Olive in salamoia

Se vi piacciono le conserve questa è una buona occasione per preparare le olive da mangiare durante la stagione invernale.In questo periodo si trovano delle belle e grosse olive verdi.Ottime da accompagnare con gli antipasti o con un buono e fresco aperitivo.Gli ingredienti sono pochi e il procedimento è davvero molto elementare

Ingredienti :

• 1 kg. di olive verdi
• 1 litro di acqua
• 100 gr. di sale
• aromi misti a piacere, aglio,  2 spicchi, alloro,  2 foglie, semi di finocchio,  2 cucchiai,peperoncino 1.

Procedimento:

lavare le olive. In un contenitore di vetro ermetico, preparare la salamoia, rispettando le proporzioni, per ogni chilo di olive 1 litro di acqua e 100 grammi di sale.Se le dosi raddoppiano ovviamente raddoppia sia l'acqua che il sale. Mettere all'interno del contenitore gli aromi e infine le olive, chiudere ermeticamente.Di tanto in tanto agitare il barattolo per miscelare l'acqua. Occorrono più o meno 30/40 giorni per cominciare a essere " commestibili" . A me piacciono piuttosto amare..... A presto!

 

Reginelle ( biscotti al sesamo )

Oggi ho fatto le reginelle, biscotti buonissimi che trovate in tutte le pasticcerie e panetterie di Palermo. La loro realizzazione è semplice e il loro gusto è fantastico! Io ho realizzato l'impasto con il bimby,ma possono essere fatti a mano, ovviamente.

Ingredienti :

• 180 gr. di zucchero
• 180 gr. di strutto
• 600 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 fialetta di essenza di arancia
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 30 gr. di latte
• 200 gr. di sesamo

Procedimento:

Versare nel boccale lo zucchero e lo strutto. Frullare per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, impostare per 3 minuti a velocità spiga. Spolverare il piano di lavoro con della farina e versarvi il composto. Preparare una ciotolina con del latte e una ciotolina con il sesamo. Formare con l'impasto dei bastincini che dovranno essere tagliati più o meno a una lunghezza di 6/7 cm.passare i bastoncini prima nel latte e poi nel sesamo. Impostate i biscotti in una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i biscotti per 35 minuti....

 

Mulinciani ammuttunati ( melanzanine imbottite )

Questa ricettina è made in Palermo. Piatto molto apprezzato e quando è periodo queste piccole melanzane vanno a ruba. Come vedete nelle foto allegate,sono molto piccole,più o meno come un uovo. La loro preparazione è molto semplice, forse l'unica difficoltà, non avendo dimestichezza con questo tipo di prodotto, è l'imbottitura. Basta avere un poco di pazienza per ottenere un risultato da leccarsi i baffi, parola di scout!!

Ingredienti :
Per 4 persone

• 16 melanzanine
• 3 spicchi di aglio
• 16 foglioline di menta fresca
• 16 tocchettini di caciocavallo ragusano
• sale e pepe q.b.
• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Per la salsa di pomodoro

• 1 bottiglia di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.
• basilico fresco q.b.

Procedimento:

Riempire una bacinella con acqua e un pugno di sale. Mondare le melanzane e sui 4 lati fare delle incisioni non molto profonde.Immergere le melanzane nell'acqua per 1 ora mettendo sopra di esse un peso.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro e in un piatto mettere le foglioline di menta,il sale e il pepe, l'aglio tagliato e fettine e i tocchettini di caciocavallo.

Scolare le melanzane e cominciare a imbottirle. In una fessura mettere la foglia di menta, in un'altra, aiutandosi con la punta di un coltello, il sale e il pepe, in una la fettina di aglio e nell'ultima il tocchetto di caciocavallo. Al completamento di tutte le melanzane, friggerle in una padella con abbondante olio di semi di arachide. Metterle in un piatto foderato con carta assorbente. Una volta che sono state ben scolate dall'olio in accesso, metterle nella salsa di pomodoro e rimettere la pentola sul fuoco, facendole bollire per una trentina di minuti. Servire calde