Pandoro a doppio impasto con il Bimby

Accingersi a sperimentare una nuova ricetta è un compito abbastanza arduo...se poi la dobbiamo adattare al Bimby, lo è ancora di più! Alla fine ci sono riuscita e il risultato è......questo! Queste dosi sono per uno stampo da 750 grammi

Pandoro a doppio impasto

L'unica cosa che deve essere impastata a mano è la biga.

Per la biga :

• 50 gr. di farina manitoba
• 25 gr. di acqua tiepida
• 12 grammi di lievito

Impastare tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola coperta da carta trasparente e fare raddoppiare

Primo impasto:

• Biga
• 90 grammi di farina manitoba
• 30 grammi di zucchero semolato
• 50 grammi di uova intere ( generalmente è 1 uovo di piccola dimensione)

Procedimento:

mettere la biga nel boccale insieme alla farina, allo zucchero e metà delle uova ( consiglio, sbattete l'uovo e versatelo da battuto ) posizionare il bimby alla velocità spiga e impastare per 2 o 3 minuti, togliendo il bicchierino, versare il restante uovo poco per volta continuando a impastare. Una volta versato tutto l'uovo, fare impastare per almeno 10 minuti. 

togliere il boccale dal corpo macchina e inserirlo nel forno spento con luce accesa....attendere il raddoppio!

Secondo impasto:

• 170 gr di manitoba
• 130 gr di zucchero semolato
• 10 gr. di miele
• 140 gr. di burro morbido
• 120 gr. di uova intere ( pesate e battute)
• 20 gr. di tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 o 2 bustine di vanillina
• 1/2 scorza di limone grattugiata

Procedimento:

impastare il primo impasto con tutti gli ingredienti tranne le uova intere e il burro, sempre a velocità spiga per circa 2 minuti

Dopo tale tempo aggiungere le uova e impastare per 15 minuti sempre a velocità spiga.Spegnere la macchina a farlo riposare per 5 minuti. Nel frattempo con una forchetta impastare il burro facendolo diventare cremoso.

Riaccendere la macchina sempre a velocità spiga e poco per volta aggiungere il burro a cucchiaiate fino a incorporarlo tutto e continuare a impastare  per un massimo di 10 minuti.

Il composto risulterà molto morbido e liscio, versarlo adesso nello stampo per pandoro e metterlo nel forno spento con luce accesa fino a che non arrivi al bordo dello stampo. Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi....... Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare per un'ora dentro lo stampo, dopo di che sformarlo in un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo....Se lo si vuole conservare utilizzare un sacco per alimenti trasparenti chiuso dal relativo legaccio.......in bocca al lupo!

La torta lindt

Buon giorno a tutti....

Come si evince dal titolo oggi parlerò della torta lindt che  ho fatto due giorni fa. Di facile realizzazione,veloce e molto buona. Anche gli utensili che bisogna utilizzare, sono molto comuni nelle nostre cucine.

Ingredienti per una torta con uno stampo di 28 centimetri di diametro :

• 100 gr di cioccolato fondente
• 50  gr di burro 
• 3 uova
• 150 di zucchero
• 100 gr di farina 00

Per la glassa :

• 50 gr di burro
• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna per dolci non montata

Preparazione:

in un pentolino fate sciogliere, a fuoco dolce, il burro e il cioccolato fondente, nel frattempo, in una ciotola grande,rompete le uova e versate lo zucchero, Sbatteteli per bene con una frusta o con un cucchiaio di legno. Aggiungete ora la farina e amalgamate bene. Una volta sciolto il cioccolato con il burro, versatelo nel composto di uova zucchero e farina. Versatelo in una teglia da crostata precedentemente bene imburrata e infarinata. Infornate in forno preriscaldato a 160 gradi per 20/30 minuti ( fate la prova stecchino ).

Medontre la base cuoce,procedete alla realizzazione della glassa. Versate in un pentolino il burro,il cioccolato a latte e la panna per dolci, mettete su fuoco dolce e mescolate continuamente fino a quan tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati fra di loro, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Sfornate la base e capovolgetela su un piatto da torta o un vassoio, vedrete che si sarà formato un incavo dato dal rialzo della base della teglia, lasciate intiepidire. Dopo 20 minuti circa, versate, nell'incavo della torta,la glassa, cercando di non farla sbordare, se vi sembra troppa conservatela in una ciotolina e…..mangiatela a vostro piacimento .Ponete la torta in frigo affinché la glassa si solidifichi per bene…

Provatela è davvero deliziosa...

Reginelle ( biscotti al sesamo )

Oggi ho fatto le reginelle, biscotti buonissimi che trovate in tutte le pasticcerie e panetterie di Palermo. La loro realizzazione è semplice e il loro gusto è fantastico! Io ho realizzato l'impasto con il bimby,ma possono essere fatti a mano, ovviamente.

Ingredienti :

• 180 gr. di zucchero
• 180 gr. di strutto
• 600 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 fialetta di essenza di arancia
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 30 gr. di latte
• 200 gr. di sesamo

Procedimento:

Versare nel boccale lo zucchero e lo strutto. Frullare per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, impostare per 3 minuti a velocità spiga. Spolverare il piano di lavoro con della farina e versarvi il composto. Preparare una ciotolina con del latte e una ciotolina con il sesamo. Formare con l'impasto dei bastincini che dovranno essere tagliati più o meno a una lunghezza di 6/7 cm.passare i bastoncini prima nel latte e poi nel sesamo. Impostate i biscotti in una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i biscotti per 35 minuti....

 

Mini mille foglie alla crema e gocce di cioccolato

Ciao a tutti,ieri mi sono cimentata nella preparazione, al quanto facile ma buonissima,della millefoglie, un classico dolce ma sempre buono e facile da fare

Ingredienti :

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero semolato q.b.
• gocce di cioccolato q.b.
• 150 ml di crema pasticcera, per la ricetta  clicca qui
• zucchero a velo per guarnire

procedimento:

Dopo aver fatto raffreddare la crema pasticcera,srotolare la pasta sfoglia.Tagliare con la forma che più si preferisce, io ho usato un tagliabiscotti tondo e smerlato.Spolverare con lo zucchero semolato e bucherellare tutte le formine con una forchetta, per evitare che questa gonfi durante la cottura.Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi.Cuocere fino a che la pasta sfoglia non sia dorata.Sfornare e fare raffreddare....Assemblare le millefoglie alternado la pasta sfoglia con la crema e le gocce di cioccolato....Spolverare con lo zucchero e velo. Fare riposare il dolce in frigorifero per un'ora circa......

 

Crema di caffè come al bar!

Il cremino di caffè,quello buono che prendiamo al bar,cremoso, dolce non è più utopia.Fra poco tolgono le macchinette dai bar e dobbiamo aspettare tutto l'inverno che poterlo gustare nuovamente....Chi lo ha detto??? Il cremino al caffè è buono sia d'estate che d'inverno, per questo lo possiamo fare quando vogliamo a casa nostra.

Ingredienti :

• 2 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• 2 tazzine di caffè forte
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 80 grammi di zucchero
• 250 ml di panna fresca da montare
• 1 frusta
• un cucchiaio di legno
• un contenitore da gelato

Procedimento:

preparare tutti gli ingredienti, in ogni tazzina di caffè sciogliervi un cucchiaino di caffè solubile,aspettare che raffreddi ( meglio prepararlo prima ).

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e con la frusta, sbattere bene fino a che il composto diventa gonfio

Montare la panna e gli albumi a neve fermissima

Adesso "assembliamo" il cremino....Versare le 2 tazzine di caffè nei tuorli montati,mescolare molto molto molto bene, con il cucchiaio di legno. Aggiungere ora gli albumi e continuare a mescolare molto bene fino al completo incorporamento.Aggiungere la panna montata e con la frusta ( possibilmente non elettrica) mescolare non dall'alto verso il basso, perchè il cremino non deve incorporare molta aria

Terminati i vari passaggi il cremino è pronto per essere messo in frigorifero per 4 ore...E' possibile anche mettere il composto nel congelatore avendo cura di mescolare di tanto in tanto...

Et voilà pronto da gustare...provare per credere!
 

Ciambelline fritte

A Palermo è un classico,ciambella fritta a colazione quando si va a scuola, o da mangiare al mare.....sì perchè in molte spiagge,soprattutto a Mondello,ci sono molti ambulanti che vendono queste ciambelle camminando sotto il sole rovente.



Ingredienti :

• 30 ml di acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• 175 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 75 grammi di zucchero
• 40 grammi di burro
• 250 grammi di farina 00
• 1 uovo
• zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Scaldare l'acqua e sciogliervi il lievito,aggiungere il latte tiepido e l'uovo,sbattere bene con la frusta e aggiungere il sale e lo zucchero. Continuando a sbattere aggiungere il burro morbido e la farina.Quando l'impasto comincia a diventare corposo e omogeneo, versalo sulla spianatoia e lavorarlo inserendo mano a mano altra farina. Non appena diventa come l'impasto della pizza,ma più morbido, formare una palla, riporlo in una ciotola e coprirlo con una canovaccio lasciandolo lievitare fino al raddoppio del suo volume.Trascorso tale tempo stendere l'impasto con un mattarello.Aiutandosi con un bicchiere e un tappo di plastica formare le ciambelline.In un pentolino portare a temperatura dell'olio di semi di arachide,nel frattempo in una grande ciotola versata abbastanza zucchero semolato.Friggere le ciambelle e subito appena uscite dall'olio metterle nello zucchero,facendole ricoprire per bene.....

Torta Caprese

Dopo un mesetto di pausa penso di essere pronta per ripartire e cominciare a postare qualcosina che ho fatto nel frattempo e che ho tenuto da parte. Ho sempre mangiato la torta caprese in un ristorante pizzeria napoletano doc. E' favolosa, così ho deciso di farla. Ha avuto enorme successo.La torta caprese oltre a essere deliziosa è facile da preparare e di sicuro fa fare bella figura in tavola.

Ingredienti :

• 250 grammi di burro a temperatura ambiente ( morbido)
• 250 grammi di mandorle pelate
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 5     uova
• zucchero a velo per spolverizzare la torta
• panna montata per guarnire

Procedimento :

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm di diametro.Versare le mandorle in un mixer con un cucchiaio di zucchero e tritare non troppo finemente ( lo zucchero serve per far assorbire l'olio che le mandorle hanno naturalmente e che fuoriesce quando vengono frantumate, così non si appiccicano).Mettere da parte.Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato a fiammo bassa.Separare i tuorli dagli albumi.Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè diventano belli gonfi e spumosi.Aggiungere il burro morbido e continuare a sbattere fino a che il burro non sia tutto incorporato ai tuorli.Versarvi ora il cioccolato fuso e le mandorle,mescolare molto bene e solo alla fine aggiungere delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma, dal basso verso l'alto evitando così che si smontino......Versare il composto nella teglia e infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 60 minuti. Sfornare e appena fredda spolverare con abbondante zucchero a velo.Servire le fette accompagnate da panna montata......

Biscociobar

L'inverno è andato,la bella stagione è alle porte e nella dispensa mi sono rimaste le ultime 2 bustine di Ciobar classico...che fare? La scadenza è prossima ed è un peccato farle perdere così! Le usiamo per i biscotti? Ok facciamo i biscociobar!

Ingredienti :

• 500 grammi di farina 0 Il Molino Chiavazza
• 130grammi di zucchero semolato
• 2 bustine di Ciobar classico
• 300 grammi di burro Inalpi

Procedimento:

Versare la farina e le bustine di Ciobar in una bella ciotola capiente.Mescolarle per bene e aggiungere lo zucchero e il burro fatto precedentemente ammorbidire.Impastare tutti gli ingredienti e, formando una palla,fare riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.Nel frattempo accendere il forno e portarlo a una temperatura di 150 gradi. Trascorso il tempo di riposo,prendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in una foglia non troppo sottile,dandogli la forma che più piace.Mettere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e infornare per 10/15 minuti al massimo.Una volta sfornati,adagiarli su un vassoio avendo cura di non romperli, perchè una volta tolti dal forno saranno ancora morbidi....Davvero buoni!

Con la gentile collaborazione de Il molino Chiavazza e Inalpi

Buccellati palermitani o " cucciddati"

Questa ricetta è stata realizzata per partecipare a vari contest organizzati per queste feste

In Sicilia e soprattutto a Palermo, nel periodo natalizio si usa fare un dolce particolarmente buono e profumato, il buccellato.Le origini di questo dolce sono molto antiche,la parola deriva dal latino Buccellatum, ossia boccone o sbocconcellato.Generalmente, come nelle più antiche tradizioni popolari,queste ricette vengono tramandate da madre in figlia.Nei giorni precedenti le feste natalizie, si usa riunirsi nelle case per realizzare chili....sì chili! di questi deliziosi biscotti, da regalare a amici e parenti e da mettere in tavola dopo i luculliani pranzi festivi.Oggi si trovano buccellati di tutte le forme e le misure, a ciambella, a fiore,a biscottino, a salsicciotto,ma in qualsiasi forma il gusto non cambia ed è davvero un piacere mangiarli!

Mio primo contest e mia prima volta con i buccellati.....la ricetta? Me l'ha data mia cognata che da anni prepara i buccellati per tutta la famiglia....

Vediamo come ho fatto

Ingredienti per la frolla per circa 30 buccellati

• 500 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero semolato
• 150 grammi di zucchero
• 2 uova non troppo grosse
• 10 grammi di bicarbonato di sodio
• 20 ml di latte
• 1 cucchiaio colmo di miele
• codette colorate e zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in modo veloce,se volete potete impastare la frolla in un mixer da cucina,
avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti più o meno.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 grammi di uva passa o sultanina
• 1 barattolo di marmellata di fichi ( 250/300 grammi circa)
• 100 grammi di fichi secchi
• 100 grammi di mandorle
• la scorza grattugiata di un limone
• la scorza grattugiata di un'arancia
• 1 bicchiere di marsala secco ( se non avete il marsala potete usare il vostro liquore preferito purchè non sia eccessivamente forte)
• 200 grammi di cioccolato fondente

Procedimento :
mettere l'uvetta a bagno nel marsala per circa 30 minuti.Tritare grossolanamente le mandorle, il cioccolato,i fichi e mescolarli insieme alla marmellata.Aggiungere, dopo averla ben strizzata, l'uvetta anch'essa tritata, la scorza degli agrumi grattugiata e un cucchiaio del marsala dove è stata in ammollo l'uvetta.Amalgamare bene e mettere in frigo per una mezz'oretta.




Dopo aver preparato la frolla e il ripieno procediamo con la realizzazione dei buccellati.

Stendere su un piano di lavoro,un foglio di carta da forno o spolverizzarlo con della farina,stendere con un mattarello metà della frolla  non troppo sottile e versarvi metà del ripieno.

Arrotolare la frolla come se  fosse un salamone, tagliare a tranci trasversali e praticare delle incisioni sulla superficie

Con l'altra metà della frolla ho creato dei buccellatini chiusi a forma di raviolo

Riscaldiamo il forno a una temperatura di 180 gradi e infornare i buccellati fino a che non risultino dorati.

Una volta sfornati, spennellarli con della marmellata e guarnirli con le codette colorate e lo zucchero a velo



Questo è il mio risultato...


Buone feste a tutti!!!!!









Questa ricetta partecipa al Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011

http://cultura-del-frumento.blogspot.com/2011/12/contest-mani-in-pasta-la-tradizione-del.html

Questa ricetta partecipa al contest  IL DOLCE CONTEST DI NATALE CON PAVONIDEA

http://zuccherofarina.blogspot.com/2011/11/il-dolce-contest-di-natale-con.html

questa ricetta partecipa al contest :

http://gretascorner.blogspot.com/2011/11/merry-christmasmerry-food.html

Altro contest a cui partecipo :

 Batuffolando

Partecipa anche a questo contest:

Baci di zucchero...clicca qui