Pandoro a doppio impasto con il Bimby

Accingersi a sperimentare una nuova ricetta è un compito abbastanza arduo...se poi la dobbiamo adattare al Bimby, lo è ancora di più! Alla fine ci sono riuscita e il risultato è......questo! Queste dosi sono per uno stampo da 750 grammi

Pandoro a doppio impasto

L'unica cosa che deve essere impastata a mano è la biga.

Per la biga :

• 50 gr. di farina manitoba
• 25 gr. di acqua tiepida
• 12 grammi di lievito

Impastare tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola coperta da carta trasparente e fare raddoppiare

Primo impasto:

• Biga
• 90 grammi di farina manitoba
• 30 grammi di zucchero semolato
• 50 grammi di uova intere ( generalmente è 1 uovo di piccola dimensione)

Procedimento:

mettere la biga nel boccale insieme alla farina, allo zucchero e metà delle uova ( consiglio, sbattete l'uovo e versatelo da battuto ) posizionare il bimby alla velocità spiga e impastare per 2 o 3 minuti, togliendo il bicchierino, versare il restante uovo poco per volta continuando a impastare. Una volta versato tutto l'uovo, fare impastare per almeno 10 minuti. 

togliere il boccale dal corpo macchina e inserirlo nel forno spento con luce accesa....attendere il raddoppio!

Secondo impasto:

• 170 gr di manitoba
• 130 gr di zucchero semolato
• 10 gr. di miele
• 140 gr. di burro morbido
• 120 gr. di uova intere ( pesate e battute)
• 20 gr. di tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 o 2 bustine di vanillina
• 1/2 scorza di limone grattugiata

Procedimento:

impastare il primo impasto con tutti gli ingredienti tranne le uova intere e il burro, sempre a velocità spiga per circa 2 minuti

Dopo tale tempo aggiungere le uova e impastare per 15 minuti sempre a velocità spiga.Spegnere la macchina a farlo riposare per 5 minuti. Nel frattempo con una forchetta impastare il burro facendolo diventare cremoso.

Riaccendere la macchina sempre a velocità spiga e poco per volta aggiungere il burro a cucchiaiate fino a incorporarlo tutto e continuare a impastare  per un massimo di 10 minuti.

Il composto risulterà molto morbido e liscio, versarlo adesso nello stampo per pandoro e metterlo nel forno spento con luce accesa fino a che non arrivi al bordo dello stampo. Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 150 gradi....... Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare per un'ora dentro lo stampo, dopo di che sformarlo in un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo....Se lo si vuole conservare utilizzare un sacco per alimenti trasparenti chiuso dal relativo legaccio.......in bocca al lupo!

Albumi montati a neve ferma con il Bimby

Buon giorno a tutti voi, qualche giorno fa mi sono imbattuta in una discussione per quanto riguarda il Bimby. Una ragazza non riusciva a montare gli albumi a neve utilizzando il famoso robot da cucina, mi sono precipitata subito in cucina e ho realizzato un video per dimostrare che bastano pochi accorgimenti e soprattutto basta seguire bene i consigli che sono scritti nel libro in dotazione.....Detto fatto! Vi dirò di più, ho utilizzato albumi appena usciti dal frigorifero!!!

Eccolo qui.....spero che possa di aiuto...

Ciao!

Pizza di patate

La pizza, in qualsiasi modo venga condita, è sempre buonissima. La preparo spesso in casa e recentemente l'ho farcita con le patate. Le patate piacciono a tutti e l'accoppiata pizza/patate è davvero fantastica :

Ingredienti :

• 1 dose di impasto per pizza, clicca qui 
• 2 patate medie
• 1 mozzarella fresca
• una manciata di rosmarino
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Preparare l'impasto della pizza, vedi qui per la ricetta.Nel frattempo affettare con una mandolina le patate, devono essere sottili, lasciarle immerse in acqua fredda fino al momento di utilizzarle. Trascorso il tempo di lievitazione della pasta, stenderla in una teglia unta di olio, lasciarla riposare per una ventina di minuti. Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla base,aggiungere le patate in uno strato uniforme e condire il tutto con rosmarino, sale, pepe e olio di oliva. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/25 minuti, tutto poi dipende dal proprio forno, ci si regola,per la cottura in base ad esso.

P.s. purtroppo ho eliminato per errore la foto della pizza cotta....ma posso assicurarvi che c'era!!!!!!  Era buonissima.

Impasto per pizza con il bimby

Da quando a casa mia è entrato il bimby tutti gli impasti base li preparo lì. C'è chi ha la planetaria, che ha solo la funzione di impastare e montare, c'è chi come me usa questa fantastica macchina, che non solo impasta ma fa un milione di altre cose....In inverno preparo spesso la base per la pizza, a casa mia piace a tutti...ma a chi non piace la pizza??? E' pur vero che questo impasto può essere fatto a mano, le dosi sono ottime e viene un impasto leggero e buonissimo.

Ingredienti :

• 600 grammi di farina 0 o manitoba
• 320grammi di acqua
• 20 grammi di olio di oliva
• 1 cubetto di lievito
• 10 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale

Procedimento:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti, impostare 4 minuti a velocità SPIGA. Lasciare lievitare per circa un'ora.

 

Ed eccola qui,dopo la lievitazione...bella gonfia e leggera !

Reginelle ( biscotti al sesamo )

Oggi ho fatto le reginelle, biscotti buonissimi che trovate in tutte le pasticcerie e panetterie di Palermo. La loro realizzazione è semplice e il loro gusto è fantastico! Io ho realizzato l'impasto con il bimby,ma possono essere fatti a mano, ovviamente.

Ingredienti :

• 180 gr. di zucchero
• 180 gr. di strutto
• 600 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 fialetta di essenza di arancia
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 30 gr. di latte
• 200 gr. di sesamo

Procedimento:

Versare nel boccale lo zucchero e lo strutto. Frullare per 1 minuto a velocità 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, impostare per 3 minuti a velocità spiga. Spolverare il piano di lavoro con della farina e versarvi il composto. Preparare una ciotolina con del latte e una ciotolina con il sesamo. Formare con l'impasto dei bastincini che dovranno essere tagliati più o meno a una lunghezza di 6/7 cm.passare i bastoncini prima nel latte e poi nel sesamo. Impostate i biscotti in una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i biscotti per 35 minuti....

 

Crema pasticcera con il Bimby

Nulla di più facile per chi, come me ha la fortuna di possedere il mitico Bimby. Vediamo come si fa....

Ingredienti :
150 grammi di zucchero
50 grammi di farina
2 uova intere
1/2 litro di latte
Un pezzetto di scorza grattugiata di limone

Procedimento:

Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone. Frullare per 20 secondi a velocità 7. Inserire tutti gli  altri ingredienti. Far cuocere per 7 minuti a velocità 4 ....... Et voilà il gioco è fatto

Panini all'olio soffici

Il pane? E' la cosa più buona al mondo.L'arte della panificazione non ha eguali. La soddisfazione di farsi il pane in casa non ha prezzo.Il profumo del pane caldo che inonda la cucina e tutto il resto della casa, la soddisfazione di sfornare il pane e la festa del palato nel gustarlo, sono tutte combinazioni a cui non rinuncerei mai.Questa ricettina facile e veloce l'ho "rubata" alla mia amica Marzia e da allora faccio questi panini molto spesso, soprattutto quando cucino le panelle palermitane.

Ingredienti :

• 500 grammi di farina di manitoba
• 100 grammi di farina OO
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 290 grammi di latte
• 50 grammi di olio di oliva
• 15 grammi di zucchero
• 15 grammi di sale
• latte e semi di sesamo per guarnire

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti molto bene,io uso il Bimby,versare l'impasto su un piano di lavoro cosparso di farina,impastare velocemente formando una palla,lasciare lievitare fino a che la pasta raddoppia il suo volume.Nel frattempo preparare una teglia foderata con carta da forno,una ciotolina con del latte e una ciotolina con il sesamo.Spolverare il piano di lavoro con della farina.Trascorso il tempo di lievitazione,trasferire la pasta sul piano di lavoro e con l'aiuto di una bilancina formare delle palline da 50/70 grammi,immergere velocemente la parte superione nel latte e poi ne sesamo,sistemare le palline di pane nella teglia e lasciarle lievitare fino al raddoppio.Nel frattempo accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi. Al raddoppio dei panini infornare e cuocere per 20/30 minuti, o fino a quando non assumeranno un colore brunito.....Sfornare e servire ......

Ovviamente si possono fare tutte le forme che vengono in mente...il risultato non cambia.

Le panelle,versione a "mano " e versione bimby

Cenni storici e curiosità:

E' risaputo che la sotria gastronomica dei popoli che hanno vissuto le terre bagnate dal Mediterraneo è ricca di pietanze dai varipinti colori e dai molteplici sapori.Molte di queste pietanze si sono ben radicate e sono arrivate fino ai giorni nostri.Tra tanti alimenti conosciuti vi è la pianta dei ceci, una pianta erbacea che cresce spontaneamente e che regala appunto questi semi così buoni ma abbastanza duri che per cuocerli a volte si impiegano delle ore.

Gli arabi,abilissimi e bravissimi nello sperimentare nuove pietanze,usavano frantumare i ceci riducendoli in polvere.Dalla cottura di questa farina con acqua nascevano così......tanti secoli or sono  le Panelle !!!!

Solo a Palermo, o quasi, si posso gustare queste sottili sfoglie. In ogni dove, trovi friggitorie ben fornite con i grandi padelloni colmi di olio pronti a friggere queste delizie.Il palermitano Doc non rinuncia facilmente a un buon panino con il sesamo imbottito di queste frittelle,vengono accompagnate spesso dalle crocchè di patate, chiamate dai palermitani cazzilli, proprio per la loro forma che ricorda quella fallica!

Oggi preparare le panelle in casa è di uso comune nelle famiglie palermitane.La preparazione è piuttosto semplice quanto faticosa perchè l'impasto che si ottiene diventa via via molto duro da lavorare.Chi ha la fortuna di avere il bimby come me,potrà fare queste frittelle quando vuole e con tutta la semplicità  di questo mondo.Vediamone gli ingredienti e il procedimento sia a "mano" che con il bimby.

Ingredienti :

• grammi 500 di farina di ceci
• 1 litro e mezzo di acqua
• 1 cucchiaio raso di sale
• pepe q.b.

A piacere si possono anche aggiungere semi di finocchio,un cucchiaio,oppure prezzemolo tritato fresco,ma alla fine della cottura...oppure si possono aggiungere entrambi.

Procedimento:

Preparazione a mano:

versare in una pentola capiente l'acqua, salarla,peparla e varsare a pioggia la farina avendo cura di non lasciare grumi.Man mano che ci si porta avanti con il lavoro,noteremo che la farina si addensa e la lavorazione diventa sempre più faticosa....*

Preparazione con il bimby:

Versare nel boccale l'acqua, la farina , il sale e il pepe.Portare a velocità 4, 1 minuto, per fa sciogliere la  farina.Dopo questo passaggio portare la temperatura a 90 gradi, velocità 3 per un massimo di 40 minuti.Quando la crema si addensa aumentare la velocità portandola a 4.*

Procedimento da attuare in entrambi i casi,dopo la cottura della farina:

Per capire quando è cotta la crema, basta immergere nel boccale la spatola, sporcarla un po, aspettare qualche secondo, non appena la crema si stacca lasciando la spatola pulita è pronta.In precedenza,cioè prima che la crema si cucini,lavare e asciugare bene il tavolo della cucina e ungerlo,basta farne solo un pezzo non tutto il tavolo ovviamente.A questo punto,quando la crema sarà cotta. Versarla  velocemente sul tavolo e con l'aiuto di una spatola o un cucciaio di legna stenderla il più finemente possibile sempre in maniera veloce.La velocità serve perchè la crema  asciuga presto e si  rischierebbe di buttarla. Non appena versata inciderla con il coltello formando dei quadrati grandi poco meno di una custodia per cd...per intenderci! Pronte le panelle friggerle in abbondante olio di semi di arachide,dorarle da entrambi i lati e servirle calde.Devono risultare croccanti!Nelle foto che vedete io non ho versato l'impasto sul tavolo ma ho usato dei contenitori di plastica unti di olio, un sistema diverso ma ottimo da utilizzare**

Con questa ricetta partecipo al seguente contest

Ketchup piccante con il bimby

Oggi ho avuto una richiesta decisamente particolare da mio figlio Riccardo :- Mamma mi fa il ketchup con il bimby? Sono rimasta di sasso,mai richiesta mi parve così bizzarra in quanto il mio" pargolo " ha sempre detto che il ketchup gli piace sì, ma quello confezionato.Allibita e incredula, mi sono detta :- Ah sì? Vuoi il ketchup fatto in casa? Te lo faccio ora,subito! Ho preso gli ingredienti e mi sono messa all'opera e in men che non si dica era già bello e fatto! Questo che posterò è per poche persone ( 6 circa ed è quello piccante)

Ingredienti :

grammi 400 di polpa di pomodoro
grammi 120 di prugne fresche o 70 secche
grammi 100 di zucchero semolato
grammi 50 di aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di sale


procedimento :

snocciolare le prugne. Tritare lo spicchio d'aglio nel boccale a velocità 7 per 3 secondi.Aggiungere la polpa di pomodoro e le prugne. Frullarli per 30 secondi a velocità 7.Ora aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a 100 gradi per 30 minuti a velocità 1. Quando la cottura sarà ultimata omogenizzare a velocità 8 per 1 minuto.Versare in vasetti di vetro e lasciare raffreddare,si può conservare in frigorifero per 2 o 3 settimane,ma non credo che rimanga per tutto questo tempo! Viene davvero buono!


P.s.
la foto la carico appena posso,devo scaricarla dall'iphone

Detersivo per piatti e lavastoviglie con il Bimby.....tutto naturale!

Si sa, i prodotti chimici rovinano l'ambiente e non solo. Spesso mi sono chiesta se davvero questo detersivo fatto in casa con ingredienti naturali fosse efficace al 100%.Ebbene sì, l'ho fatto, l'ho testato e il risultato è strabiliante.Per la lavastoviglie è il massimo,perché oltre a sgrassare e detergere in maniera naturale, neutralizza gli odori e pulisce le guarnizioni e gli ingranaggi.

Ingredienti :

3 limoni interi privati solo dei semi

100 grammi di aceto bianco

200 grammi di sale grosso

300 grammi di acqua

Procedimento :

Tagliare i limoni a pezzi avendo cura di eliminare tutti i semi.Inserirli nel boccale assieme al sale grosso.Tritare 20 secondi a velocità turbo,durante questa operazione togliere il misurino altrimenti i limoni anneriscono.Aggiungere l'aceto e l'acqua.Cuocere per 15 minuti a 100 gradi.Trascorso tale tempo omogenizzare per 20 secondi a velocità turbo. Mettere il detersivo in un contenitore ermetico.

Dura tantissimo.Per la lavastoviglie riempire la vaschetta dove mettiamo normalmente la pastiglia,per il lavaggio a mano versarne una normale quantità sulla spugna.Ovviamente non genera schiuma perché è privo di sostanze chimiche,ma il risultato è garantito,toglie odori di ogni genere e sgrassa perfettamente.Ideale per pulire e lucidare,forni,lavelli,piani cottura l'importanete è sciacquare bene!

Cassatelle di ricotta con il Bimby

Dolce tipico delle zone di trapani.

Io lo mangio sempre quando vado a Castellammare del golfo, o a San Vito lo Capo. paese sul mare molto bello.

Avevo la ricetta scritta da qualche parte ma come al solito mio l'ho messa chissà in quale raccoglitore,quindi mi sono messa a cercare sui vari blog per vedere se, leggendo leggendo, l'avrei trovata.....Ne ho trovata una simile anche se credo che manchi qualcosa....poi vi spiego perchè e cosa secondo me manca,ma l'ho eseguita ugualmente e il risultato è stato fantastico

Vediamo come ho fatto....

Ingedienti per la pasta:

•  500 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
•  1 cucchiaio di zucchero semolato
•  1 pizzico di sale
•  150 grammi di vino bianco secco
•  75 grammi di olio di semi di girasole

Procedimento:

Versare nel boccale lo zucchero,l'olio, metà della farina, il sale, il vino. Impastare per 3 minuti a velocità spiga,dopo il primo minuto versare la restante farina a cucchiaiate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il risultato deve essere come la foto qui sotto, sbriciolato!

Versare il composto su un piano da lavoro, continuare a impastare come nel video qui sotto....



La pasta deve essere liscia e omogenea. Far riposare l'impasto coperto in una citola per circa 30 minuti

Ingredienti per il ripieno:

•  450 grammi di ricotta fresca
•  75 grammi di zucchero semolato

Andrebbe messo anche del cioccolato fondente, o i chicchi di cioccolato che io non ho messo.

Procedimento:

Mettere nel boccale la ricotta fresca e sgocciolata e lo zucchero.Montare per 1 minuto a velocità 4
Versare la crema di ricotta in una ciotola e metterla il frigo per 15 minuti circa

A questo punto,avendo tutto pronto, possiamo creare le cassatelle.Stendere la pasta con un mattarello il più sottile possibile.....

Con un taglia biscotti, o se non lo avete con un piattino da caffè, tagliare la pasta in tanti dischi,mettere al centro un cucchiaino di crema di ricotta e chiudere come un ravioloe friggere in abbondante olio di semi....

 

P.s.

Secondo me andrebbe messo all'impasto un albume perchè i ravioli sono risultati difficili da chiudere....proverò la prossima volta.....



 

 

Gelato/sorbetto anguria Bimby

Troppo caldo!!

Quante angurie in giro....alcune non sono buone, ma non è un problema!! Utilizziamo la nostra anguria poco gustosa per creare un buon gelato fresco e dissetante.

Procediamo:

1. gr. 500 di anguria tagliata a tocchetti e congelata ( operazione da fare almeno il giorno prima)
2. gr. 100 di zucchero semolato
3. 1 misurino Bimby di latte possibilmente intero

Mettete lo zucchero nel boccale e fatelo diventare a velo , ( vedi ricetta Bimby) io di solito lo frullo a velocità turbo per 15 secondi

Aggiungete l'anguria e tritate per 1 o 2 minuti a velocità 4

Aggiungete il latte pochi secondi prima che scadano i minuti ......e alla fine amalgamate con la spatola in dotazione.

Lo potete fare al momento è semplice e veloce e sicuramente sarà molto gradito a voi e ai vostri ospiti

Da fare assolutamente!!!!

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