Peperoni ripieni

Cucina che vai, ricetta che trovi! Ogni casa e ogni cucina ha le sue abitudini e i propri modi di preparare un piatto, che sia pasta, pesce, verdure.... I peperoni a casa mia non mancano mai, mio figlio è un grande amante di questo ortaggio e spesso mi chiede di farglieli ripieni ma solo nel modo che illustrerò di seguito.

Ingredienti :

• 3 peperoni
• 2 panini raffermi
• 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 100 gr. di salame Milano tagliato a cubetti
• 100 grammi di provolone piccante tagliato a cubetti
• 150 gr. fra grana padano e caciocavallo grattugiato
• 1 cipollina tritata
• olio di oliva q.b. per soffriggere
• sale e pepe q.b.
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro

Preparazione:

lavare i peperoni,tagliarli nel verso della lunghezza, privarli sei semi e delle venature interne, metterli da parte.Ammollare i panini in una ciotola con acqua o latte, strizzarli e tenerli da parte. In una grande padella,fate rosolare la cipolla finemente tritata in circa 1/2 bicchiere di olio di oliva,aggiungere i salumi precedentemente tagliati e farli rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti. Aggiungere ora i panini strizzati e spezzettati, la polpa di pomodoro il sale, il pepe e fare cuocere velocemente per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e versare il composto ottenuto in una grande ciotola. Quando sarà tiepido,aggiungere i cubetti di provolone e il formaggio grattugiato. Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi. Prendere i peperoni e salare leggermente ogni metà, riempirli con il composto ottenuto e impostarli nella teglia. Al completamento, versare su ogni peperone un filo di olio di oliva, infornare fino a che non saranno ben cotti. 

Bocconcini di pollo con curry e paprika piccante Dukan

Questa ricettina nasce da un piano dimagrante che ho seguito,la dieta Dukan appunto. Dalla prima volta che lo feci ebbe un grande successo in casa tant'è che lo faccio spesso e non più solo per la  dieta. A mio marito e mio figlio piace molto. Il vantaggio di questo piatto è che è semplice da preparare, gustosissimo e veloce e primo di grassi.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg di bocconcini di pollo ( petto )
• 1 cipollina
• 1 e 1/2 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di curry di buona qualità
• 1 cucchiaio di paprika piccante
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

tagliare il petto di pollo in bocconcini né troppo grossi né troppo piccolini,lavarli e metterli da parte a scolare. In una grande padella tritare la cipollina e farla sobollire su fuoco dolce con 1/2 bicchiere di acqua. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il bocconcini di pollo e farli rosolare aggiungendo il sale e il pepe a piacere. Quando i bocconcini saranno tutti " bianchi " aggiungere il curry e la paprika, mescolare bene e versare la rimanente acqua, lasciare cuocere a fuoco dolce fino a che non si addendi tutto formando una cremina semi densa, servire caldo....

Sandwich di melanzane fritte

Con le melanzane si possono  realizzare un'infinità di ricette. Noi le cuciniamo spesso soprattutto in questa maniera. Ai ragazzi piacciono molto. Ovviamente è " fritto " quindi bisogna parlare di questo argomento quasi in sottovoce.....ma non per me! Ci sono cibi che non possono essere realizzati se non fritti,come queste melanzane

Ingredienti :

• 2 melanzane viola
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 150 gr. di provolone piccante
• sale e pepe q.b.
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette non troppo grosse, cercare di farle venire in numero pari. Le melanzane viola non necessitano del sale per espellere l'acqua di vegetazione in quanto sono dolci già di loro. Preparate 1 piatto con le uova battute e un vassoio con il pangrattato leggermente salato e pepato. Farcire le melanzane con una fetta di prosciutto e una di provolone piccante,passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi di arachide. Servire calde

 

Gustosissime!

 

Polpette di melanzane fritte

Su via diciamocelo....quando si parla di polpette, si parla di polpette fritte! Si è vero i cibi cotti al forno sono più salutari,meno grassi ecc ecc... Quando faccio le polpette di melanzane, devono essere fritte...e che sarà mai per una volta tanto!!!!! Le cose belle della vita sono 3 e tutti sappiamo quali sono:

1) le cose illegali
2) le cose immorali
3) le cose che fanno ingrassare......

Almeno così dicono. Dopo questo sfogo culinario vediamo come le ho realizzate.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola, belle cicciottelle
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 pizzico di sale
• 50 gr di caciocavallo ragusano
• 50 gr di grana padano
• circa 10 foglioline di menta tritata
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e lessarle in acqua salata per 20 minuti circa.Scolarle e lasciarle raffreddare.Non appena fredde strizzarle per bene.In una ciotola capiente mettere le melanzane e tutti gli altri ingredienti.Impastare per bene e formare delle polpettine.Friggere in olio caldo

 

Calde calde,sono fantastiche!!

 

Totani in umido.....

Si è capito che mio marito va matto per il pasce? Direi di sì,mi ha chiesto esplicitamente di pubblicare anche questi totani in umido che a lui piacciono molto.Facile,veloce e buonissimo piatto.

Ingredienti per 4 persone ( porzioni abbondanti)

• 1 kg di totani
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1cipolla bianca
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva circa 6 cucchiai
• prezzemolo tritato, una manciata
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Pulire bene i totani,svuotando le sacche, togliendo la pelle, gli occhi e la bocca.Tagliare le sacche a rondelle e i tentacoli a pezzi.Metterli a scolare con della carta assorbente bagnata e strizzata a coprirli.

In un tegame dai bordi alti,soffriggere la cipolla tritata finemente.Aggiungere i totani e rosolarli velocemente a fuoco medio,versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e coprire abbassando la fiamma,Cuocere per 15/20 minuti al massimo......Et voilà i totani sono belli e pronti!

Frittelline di neonata ( bianchetti)

Sono tornata? Ancora non so,cerco piano piano di riprendere i miei ritmi e oggi ho deciso di postare questa ricettina facile facile ma buonissima, le frittelle di neonata o bianchetti, come vengono chiamati fuori Palermo. Sono pesciolini,di pesca vietata ovviamente,molto buoni.La migliore neonata è quella di sarde. A Palermo è molto gettonata e molto ma molto costosa!!! Basta pensare che oggi l'ho pagata a € 22,00 al kg.....Ma almeno una volta l'anno lo sfizio di mangiarla me lo tolgo...

Ingredienti :

grammi 500 di neonata freschissima
2 cucchiai di farina
2 spicchi di aglio tritato
pepe q.b.
olio di oliva EVO per friggere

Procedimento:                                                                         

 Versare la neonata in una ciotola capiente

 

Aggiungere la farina, l'aglio e il pepe.

 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 

Friggere in abbondante olio EVO porzionando ogni frittella con un cucchiaio da cucina.

Servire ben calde!

                                             Buon appetito!

Philadelphia fatto in casa

Grazie a una mia amica di blog, clicca qui , ho potuto realizzare qualcosa che non avrei mai pensato di fare il " Philadelphia"!!!!!.Sembra strano? Lo so, ma è così, facile da fare,veloce e buonissimo!!!!
Vediamo gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti :

• 500 grammi di yogurt magro e senza zucchero
• 2 cucchiaini rasi di sale ( anche meno )

Procedimento:

Versare l'intero contenuto del vasetto di yogurt in una ciotola,aggiungere il sale e mescolare bene fino a che il sale non si sia sciolto ( andiamo a tatto )

Versare adesso in un tovagliolo di cotone bianco e soprattutto pulito,chiudere a mo di fagotto e appenderlo mettendo sotto una ciotola per raccogliere il siero.Occorrono almeno 12 ore per ottenere l'effetto desiderato.Trascorso tale tempo, strizzare non troppo forte,aprire il fagotto e raccogliere il formaggio in una vaschetta che va conservata ovviamente in frigorifero.

Su 500 grammi di yogurt ho ricavato 165 grammi di formaggio spalmabile.

Boeuf Borguignon da....Julia Child

Anche questa è una famosa ricetta tradotta faticosamente dal bellissimo libro scritto dalla Child,Mastering the Art of French Cooking. E' buonissimo,forse il procedimento è un pochino lungo ma vale la pena di farlo almeno una volta!
Vediamo come....

Ingredienti :

1. gr. 170 di pancetta ( meglio se bacon)
2. kg. 1,3 di carne magra tagliata a cubetti
3. 1 carota
4. 1 cipolla
5. 1 cucchiaio di sale
6. pepe q.b.
7. l. 1/2 di vino rosso corposo
8. brodo di pollo q.b.
9. 1 cucchiaio di pomodoro concentrato
10. 2 spicchi di aglio
11. 1/2 cucchiaio di foglioline di timo
12. 1 foglia di alloro

Preparazione :

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi.Levare la cotenna alla pancetta e tenerla da parte.Tagliare la pancetta a cubetti, metterla in un tegame e ricoprirla con dell'acqua.Portare a bollore e farla cuocere per 10 minuti.Scolare e asciugare con carta assorbente.


Tagliate le carote a listerelle e la cipolla a fette spesse.
Asciugate uno a uno i cubetti di carne con molta cura usando carta assorbente.

In un tegame sia da fuoco che fa forno, far riscaldare l'olio e far rosolare la pancetta,scolare e mettere da parte.
Rolosare pochi cubetti di carne per volta, man mano mettelela da parte.Nello stesso olio rosolare le verdure, aggiungere la carne e la pancetta, aggiustare di sale e pepe.Aggiungere la farina e amalgamarla bene.
Mettere il tegame al centro del forno per 4 minuti .Togliere il tegame dal forno aggiungere il vino, il concentrato di pomodoro, il brodo, il timo e la foglia di alloro spezzata.Mettere sul fuoco e portare a bollore,coprire e infornare nuovamente per 2 o 3 ore fino a quando la carne non diventa tenera come il burro.....

BUON APPETITO!!!!!!!

Cotoletta alla palermitana

Quando la faccio non rimane nemmeno una mollichina nel piatto....vorrà pur dire qualcosa!!!!
E' semplice, veloce, gustosa...Un modo diverso per cuocere le solite fettine..,

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fettine di manzo scelte ( generalmente uso quelle per la pizzaiola) non troppo spesse
• 300 grammi circa di pangrattato
• 3 spicchi di aglio,se sono molto grossi usatene 2 spicchi
• origano a piacere ( io ne metto abbastanza, un cucchiaio da tavola colmo)
• sale e pepe q.b.
• olio di oliva ( viene bene anche con l'olio di semi) q.b.

Procedimento:
Immergere le fettine in una scodella con l'olio e lasciarle marinare....In un piatto piano o un vassoio, mettere il pangrattato con l'aglio tritato finemente,l'origano, il sale, il pepe,amalgamare tutto insieme e panare le fettine scolate una a una dall'olio....
Se avete la fortuna di avere un bel caminetto potete grigliare le fettine li,altrimenti usate il vostro barbecue o in alternativa la piastra che si usa quotidianamente.
Posso assicuravi che è una delizia.
Accompagnatela con il vostro contorno preferito.
P.s. Ho scordato a scattare la foto ....sigh sigh sish..... :-(

Petti di pollo con paprika,cipollotto e crema ....Julia Child dal libro Mastering the art of Franch Cooking

Nuovo appuntamento con Julia Child.


Ho tradotto una nuova ricetta, questa volta parliamo di petti di pollo,facile da preparare ed è estremamente gustosa.
Cominciamo...

• 2 Petti di pollo di circa 400 gr.
• 1 Cipolla o cipollotto da 30 gr.
• 1 Cucchiaio abbondante di paprika
• 1 Foglio di carta da forno
•    Sale e pepe a piacere
•    Succo di 2 limoni per la marinatura

Per la salsa :

• 2 Cucchiai di vino bianco o porto
• 2 Cucchiai di brodo o acqua
• 1 Cucchiaio di panna fresca
•    Prezzemolo fresco

Procediamo:
Tagliuzzare il cipollotto a dadini. Fare sciogliere il burro in una pentola e mescolarlo con il cucchiaio di paprika,aggiungere il cipollotto e farlo cuocere per una decina di minuti, a fuoco dolce, coperto ( la cipolla deve diventare traslucida e non bruna)

Tagliare i petti di pollo in due pezzi e lasciarli per qualche minuto nel succo di limone.
Rosoliamo i petti di pollo nella padella con la cipolla.
Scaldare il forno a 210 g°
Mettere i petti di pollo e la cipolla in una pirofila da forno e coprirli con la carta da forno imburrata, mettere il coperchio e infornare per i primi 6 minuti ( i petti di pollo devono essere morbidi ma non troppo)

Prepariamo la salsa:

Nella padella, dove abbiamo rosolato i petti di pollo e la cipolla, aggiungere il vino, il brodo e il sugo del pollo cotto nel forno cipolla compresa. Cuocere per un minuto a fiamma alta.Aggiungere la panna e cuocere rapidamente per addensare E' UNA QUESTIONE DI SECONDI!!!.
Servire versando la salsa sui petti di pollo......e buon appetito!!!