Peperoni ripieni

Cucina che vai, ricetta che trovi! Ogni casa e ogni cucina ha le sue abitudini e i propri modi di preparare un piatto, che sia pasta, pesce, verdure.... I peperoni a casa mia non mancano mai, mio figlio è un grande amante di questo ortaggio e spesso mi chiede di farglieli ripieni ma solo nel modo che illustrerò di seguito.

Ingredienti :

• 3 peperoni
• 2 panini raffermi
• 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 100 gr. di salame Milano tagliato a cubetti
• 100 grammi di provolone piccante tagliato a cubetti
• 150 gr. fra grana padano e caciocavallo grattugiato
• 1 cipollina tritata
• olio di oliva q.b. per soffriggere
• sale e pepe q.b.
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro

Preparazione:

lavare i peperoni,tagliarli nel verso della lunghezza, privarli sei semi e delle venature interne, metterli da parte.Ammollare i panini in una ciotola con acqua o latte, strizzarli e tenerli da parte. In una grande padella,fate rosolare la cipolla finemente tritata in circa 1/2 bicchiere di olio di oliva,aggiungere i salumi precedentemente tagliati e farli rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti. Aggiungere ora i panini strizzati e spezzettati, la polpa di pomodoro il sale, il pepe e fare cuocere velocemente per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e versare il composto ottenuto in una grande ciotola. Quando sarà tiepido,aggiungere i cubetti di provolone e il formaggio grattugiato. Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi. Prendere i peperoni e salare leggermente ogni metà, riempirli con il composto ottenuto e impostarli nella teglia. Al completamento, versare su ogni peperone un filo di olio di oliva, infornare fino a che non saranno ben cotti. 

Mulinciani ammuttunati ( melanzanine imbottite )

Questa ricettina è made in Palermo. Piatto molto apprezzato e quando è periodo queste piccole melanzane vanno a ruba. Come vedete nelle foto allegate,sono molto piccole,più o meno come un uovo. La loro preparazione è molto semplice, forse l'unica difficoltà, non avendo dimestichezza con questo tipo di prodotto, è l'imbottitura. Basta avere un poco di pazienza per ottenere un risultato da leccarsi i baffi, parola di scout!!

Ingredienti :
Per 4 persone

• 16 melanzanine
• 3 spicchi di aglio
• 16 foglioline di menta fresca
• 16 tocchettini di caciocavallo ragusano
• sale e pepe q.b.
• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Per la salsa di pomodoro

• 1 bottiglia di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.
• basilico fresco q.b.

Procedimento:

Riempire una bacinella con acqua e un pugno di sale. Mondare le melanzane e sui 4 lati fare delle incisioni non molto profonde.Immergere le melanzane nell'acqua per 1 ora mettendo sopra di esse un peso.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro e in un piatto mettere le foglioline di menta,il sale e il pepe, l'aglio tagliato e fettine e i tocchettini di caciocavallo.

Scolare le melanzane e cominciare a imbottirle. In una fessura mettere la foglia di menta, in un'altra, aiutandosi con la punta di un coltello, il sale e il pepe, in una la fettina di aglio e nell'ultima il tocchetto di caciocavallo. Al completamento di tutte le melanzane, friggerle in una padella con abbondante olio di semi di arachide. Metterle in un piatto foderato con carta assorbente. Una volta che sono state ben scolate dall'olio in accesso, metterle nella salsa di pomodoro e rimettere la pentola sul fuoco, facendole bollire per una trentina di minuti. Servire calde

 

Sandwich di melanzane fritte

Con le melanzane si possono  realizzare un'infinità di ricette. Noi le cuciniamo spesso soprattutto in questa maniera. Ai ragazzi piacciono molto. Ovviamente è " fritto " quindi bisogna parlare di questo argomento quasi in sottovoce.....ma non per me! Ci sono cibi che non possono essere realizzati se non fritti,come queste melanzane

Ingredienti :

• 2 melanzane viola
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 150 gr. di provolone piccante
• sale e pepe q.b.
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette non troppo grosse, cercare di farle venire in numero pari. Le melanzane viola non necessitano del sale per espellere l'acqua di vegetazione in quanto sono dolci già di loro. Preparate 1 piatto con le uova battute e un vassoio con il pangrattato leggermente salato e pepato. Farcire le melanzane con una fetta di prosciutto e una di provolone piccante,passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi di arachide. Servire calde

 

Gustosissime!

 

Il gateau di patate

Il gateau di patate è qualcosa di meravigliosamente buono.Mio figlio ne va ghiotto e non solo lui.E' una ricetta personalissima,nel senso che ognuno di noi a discrezione del gusto personale, può farcirlo come più gli aggrada.Io lo faccio sempre allo stesso modo perchè ai miei famigliari piace così...E' un piatto tipico della cucina Siciliana, a Palermo si usa prepararlo per il giorno di Santa Lucia,il 13 Dicembre in quanto tradizione vuole che in questo giorno non si mangi nè pane nè pasta...

Ingredienti :

• 2 kg di patate
• 2 uova non troppo grosse
• 100 grammi di caciocavallo grattugiato
• 100 grammi di grana padano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 6 sottilette
• 100 grammi di scamorza affumicata
• 100 grammi di prosciutto crudo

Procedimento:
lessare le patate in acqua salata,scolarle e lasciarle raffreddare. Pelare le patate e schiacciarle con l'apposito attrezzo o passarle nel passaverdure. Aggiungere alla purea,il sale il pepe la noce moscata i formaggi grattugiati, le uova e impastare per bene



Dopo aver impastato,preparare una teglia imburrandola e cospargendola di pane grattugiato togliendone l'eccesso.Dividere l'impasto in due parti uguali,stenderlo in modo omogeneo cercando di livellarlo il più possibile. Sistemare tutti gli ingredienti per la farcitura senza necessariamente seguire un'ordine preciso.

 

Coprire con il resto delle patate livellando per bene,cospargere la superficie con fiocchetti di burro e pangrattato

Infornare, in forno già caldo,a una temepratura di 180 gradi,cuocere fino a che la superficie non diventa bella dorata. Sfornare e servire non appena il gateau si intiepidisce

 

 

Buonissimo!!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest di In cucina con Gioa

 

 

 

Pizza di tritato

Ieri per cena,per cambiare un po,ho deciso di preparare la pizza di carne trita.Era da tanto che non la preparavo e ho approfittato del fatto che dovevo assolutamente provare le bontà Inalpi . Da quando mi hanno mandato i campioni prova non ho avuto modo di utilizzarli a causa dei muratori che hanno invaso casa mia e che ancora non si sono decisi a mollarla!Ma ieri sera ho deciso di mettermi all'opera malgrado la stanchezza.Questa " pizza " piace molto a mio figlio che infatti ne ha mangiata parecchio.

Ingredienti :

• 1 kg di carne trita di vitello
• 50 grammi di caciocavallo ragusano grattugiato
• 50 grammi di grana padano grattutgiato
• 2 uova
• pane grattugiato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• un barattolo di pomodorini
• 1 etto di prosciutto cotto
• 1 confezione di fettine emmental Inalpi
• olio extra vergine q.b.
• 1 spicchio di aglio
• origano q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• una grattata di noce moscata

Preparazione:

Mettere la carne trita in una ciotola abbastanza capiente e aggiungervi il pane grattugiato, il grana e il caciocavallo grattugiati,l'aglio tritato,le uova, il sale e il pepe e la grattata di noce moscata.

Impastare per bene e mettere da parte.In una scodella versare l'intero barattolo dei pomodorini e condirli con olio extra vergine,sale, pepe, zucchero e origano, mettere da parte.Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi.Ungere una teglia e stendervi l'impasto di carne trita cercando di livellarlo per bene,versarvi i pomodirini.

Stendervi sopra il prosciutto cotto e le  fettine emmental Inalpi

Infornare e cuocere per circa 20/25 minuti,ovviamente i tempi possono variare da forno a forno.

Servire tiepido!

Tabulè di verdure..... a modo mio !

Vi piace il couscous? A me moltissimo! Nelle zone del trapanese c'è un vero e proprio culto di questa prelibatezza.A San Vito lo Capo ogni anno a fine settembre si tiene la famosissima e affollatissima sagra del couscous. Pagode sparse per il paese che preparano questa semola in tantissimi modi,dai più conosciuti ai sapori più orientali e bizzarri possibili. Per la vigilia di capodanno,oltre ai biscotti alla margarina, ho preparato il tabulè. Lo faccio da anni e il risultato è sempre eccezionale.Piace a tutti,piccoli e grandi.
Generalmente incoccio, termine che si usa per praparare il couscous,la semola, con il brodo,ma essendo una preparazione molto lunga, questa volta ho usato una semola precotta. Non cambia molto, si accorciano molto i tempi di preparazione.
Vediamo come.

Ingredienti per moooolte persone ( 25 circa)

1 kg di couscous non troppo piccolo
2 peperoni, 1 giallo e 1 rosso
2 melanzane nere
4 zucchinette
5 funghi belli grossi
2 scalogni
4 spicchi di aglio
300 grammi di pomodorini di pachino o ciliegino
prezzemolo q.b.
1 bustina di zafferano
12 cucchiai di olio di oliva più quello per cuocere le verdure
1 pezzettino di radice di zenzero grattugiata ( quantità a piacere)
2 noci di burro ( 50 gr )
sale e pepe q.b. ( quanto basta)

Procedimento:
Cominciamo a preparare tutte le verdure che vanno cotte.Tagliare le verdure a dadini.In una grossa padella o tegame rosolare uno scalogno tritato finemente,mettere tutte le verdure,salarle peparle e lasciarle cuocere a fuoco lento.

Dopo aver cotto le verdure,tritare l'altro scalogno, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo,grattugiare lo zenzero e mettere da parte.Tagliare i pomodorini in 4 parti e metterli a scolare nel colapasta con una ciotola sotto.

Preparare la semola:
Versare l'intero contenuto del pacco in una pentola abbastanza capiente,aggiungere i 12 cucchiai di olio e con le mani sgranare la semola fino al totale assorbimento dell'olio. A parte portiamo a ebollizione 1 litro di acqua con 4 cucchiaini di sale e lo zafferano. Versare poco per volta l'acqua nella semola e sgranare con una forchetta fino a che non si esaurirà tutta l'acqua e il couscous risulti ben sgranato.Coprire e far riposare per 15 minuti.Trascorso tale tempo, mettere il couscous sul fuoco e, a fiamma bassa, aggiungere il burro fino a che non sia stato assorbito dalla semola. Spegnere la fiamma.A questo punto versare tulle le verdure cotte,amalgamarle bene e subito dopo aggiungere i pomodorini e il trito di aglio, scalogno e prezzemolo e zenzero. Servire tipedido o a temperatura ambiente

P.s.
La luce della foto non è delle migliori in quanto eravamo in una stanza con poche lampade ed il bagliore riflesso del caminetto!!!!

Arancine di carne

Oggi 13 Dicembre, giorno di Santa Lucia.....Tradizione vuole che a Palermo non si mangi né pane né pasta.

Le origini di questa motivazione risalgono al lontano medioevo,non legate al martirio della Santa ma al giorno in se.....

Infatti  a Palermo, si celebra la Vergine siracusana, si ricorda un tragico avvenimento, che la Santa, implorata dai palermitani, esaudì facendo arrivare nel porto un bastimento carico di grano.

I palermitani stretti nella morsa della fame da diversi mesi di carestia, non macinarono il grano per farne farina, ma lo bollirono, per sfamarsi nel minor tempo possibile, aggiungendogli soltanto un filo d’olio, creando così la “cuccia”.

Oggi la cuccia si prepara in diversi modi, con ricotta dolce o cioccolato....
Ma non solo cuccia si mangia oggi, infatti,essendo che per devozione non si mangia il grano lavorato ( farina)

si fanno tante altre cose buonissime da mangiare....le arancine, le panelle,il gateau di patate...ecc.ecc.

A mio avviso,la pietanza più buona da preparare sono le arancine appunto....un mio zio ex rosticcere, mi ha insegnato a farle così........

Ingredienti per circa 15/20 arancine

• 1 kg. di riso non molto grosso
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 50 gr. di burro
• 2 bustine di zafferano
• pepe q. b.
• sale q. b.
• 2 litri e 3/4 di acqua per la cottura

Procedimento per il riso :

mettere in un pentolone l'acqua, tutti gli aromi ( tagliati in pezzi grossi),il riso e lo zafferano sciolto, il sale e il pepe.Cuocere a fuoco basso fino a che il riso non ha assorbito tutta l'acqua ( il riso non deve essere scotto!!!!!!) Deve essere di un bel giallo

Quando si sarà assorbita tutta l'acqua aggiungere il burro, amalgamare e versare in una teglia grande o un vassoio, stenderlo con una spatola togliere gli aromi ( cipolla, sedano e carota) coprire e lasciare raffreddare....

Per il ripieno alla carne :

• 1 kg di carne macinata 2 volte
• 1 lattina di concentrato di pomodoro
• sedano, carota e cipolla per il soffritto ( quantità a piacere)
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 litri di olio di semi di arachide ( per  friggere)

Procedimento:

fare un bel soffritto a fuoco lento con la cipolla, il sedano e la carota,aggiungere la carne trita e farla rosolare per bene,sfumarla con il vino rosso e aggiustare di sale, pepe e noce moscata ( io non metto i piselli perché nel ragù non mi piacciono)
Mettere ora il concentrato di pomodoro e diluire il tutto con acqua,non molta,aggiustare ancora di sale, pepe e se piace ancora un poco di noce moscata.Portare a cottura, il ragù deve essere asciutto senza acquetta residua.......Fare raffreddare completamente

Panatura :

Io la faccio a occhio,quindi non so darvi dosi esatte,metto in una bacinella o un piatto grande,farina bianca e acqua....deve essere fluida ma non molto
In una teglia metto abbastanza pane grattugiato aggiungo un poco si sale....

Formiamo " le arancine"

Prepariamo tutto l'occorrente....riso,ragù,pastella e una bacinellina con acqua per pulirci le mani ....

Avendo tutto pronto diventa più facile e veloce formale le nostre pallette.....e diventa come una catena di montaggio....

Metto, sul palmo della mano, una quantità di riso ( io mi regolo con l'ampiezza della mia mano in modo che le arancine vengono tutte della stessa misura)

A questo punto aggiungo un bel cucchiaio di ragù ( freddo) al centro e lo copro con altro riso,ma in meno quantità questa volta....Con l'altra mano formo la palla cercando di renderla il più rotonda possibile....la passo nella pastella per bene e subito dopo nel pangrattato compattandola più che posso........

...una volta pronte, le friggo in una pentola con l'olio di semi ( devono galleggiare)

appena dorate le si mettono con della carta sotto per far assorbire l'olio in eccesso......

P.S. quella nelle foto.... sono io  a casa di amici ma non quest'anno ma l'anno scorso....