Pennette al peperoncino affumicate

Domenica è sempre domenica e per mio figlio equivale a lasagne! Ma oggi no. Vuoi per il caldo che ha iniziato a farci sudare, vuoi per cambiare, oggi ho deciso di preparare le pennette al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone circa ( anche 5 ):

• 500 grammi di pennette al peperoncino la fabbrica della pasta di Gragnano
• 200 grammi di pisellini primavera
• 200 grammi di punte di asparagi
• 150 grammi di cubetti di prosciutto cotto
• 150 grammi di scamorza affumicata
• 1 cipolla
• olio q.b. per la rosolatura
• sale  q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione :

portare a bollore una pentola con acqua salata.Cuocere le punte degli asparagi per 8 minuti circa, scolarli senza buttare l'acqua di cottura.In una padella capiente, rosolare una cipolla finemente tritata, aggiungervi i pisellini ancora surgelati e farli cuocere a fuoco lento fino a che non si siano per metà cotti.Aggiungervi le punte degli asparagi precedentemente tagliate.Rosolare per un paio di minuti quindi mettere i cubettini di prosciutto cotto.Sfumare con il vino, aggiustare di sale e spegnere la fiamma. Nell'acqua di cottura degli asparagi, cuocere le pennette al peperocino per il tempo indicato nella confezione.Scolare lasciando da parte 2 mestoli di acqua. Mettere la padella nuovamente sul fuoco per maneggiare la pasta al condimento aggiungendo poco alla volta l'acqua che abbiamo messo da parte.Spegnere e unire alle pennette la scamorza affumicata tagliata a cubetti......Impiattare e servire subito!

Buona no?

Girasoli con pesto genovese e Philadelphia

Ho tanto da fare in questo periodo,lavoro, casa ancora con i muratori forever....ma la voglia di fare e creare per il blog non manca. La nuova collaborazione con la Fabbrica della pasta di Gragnano mi ha colta in un periodaccio ma come potete vedere non è mancata occasione per onorare questa gentile ditta. Piatto semplice ma gustosissimo !

Ingredienti  per 4 persone:

• 1 confezione di girasoli La fabbrica della pasta di Gragnano
• 250 grammi di pesto genovese ( seguendo ognuno la propria ricetta)
• 1 confezione di Philadelphia da 250 grammi
• parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
Preparare il pesto alla genovese e amalgamarlo con il Philadelphia,mettere da parte.Lessare i girasoli in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate nella confezione,scolare e sistemare nel piatto con abbondante condimento e parmigiano reggiano,completando con un giro di olio di oliva...

delicatamente buona!

Ravioli ripieni di gamberi

Oggi per la mia primissima volta ho fatto i ravioli di pesce! Esperienza positiva sia per la riuscita del piatto, sia perché ho avuto la collaborazione di tutti in casa, marito compreso!Ho sempre pensato che fare la pasta ripiena fosse un'impresa faticosa,quasi titanica e invece devo dire che ci siamo divertiti molto...e anche infarinati molto! Ieri ho cercato in giro per internet un ripieno che potesse attirarmi, invece ho trovato ripieni fatti sì di pesce ma tutti con l'aggiunta della ricotta! Per carità sono sicura che sono buonissimi...ma perché non farli semplicemente con il pesce che abbiamo a disposizione visto che è colloso di suo e non ha bisogno di legature varie???? Infatti, alla fine ho deciso di fare a modo mio e il risultato è stato eccellente!

Per la pasta all'uovo clicca qui!

Ingredienti per il ripieno :

• kg 1 di gamberi bianchi
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di prezzemolo
• un pizzico di sale
• una macinata di pepe nero

 Pulire i gamberi e conservare i carapaci.Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per bene.

Il composto così ottenuto, va messo in una ciotola o un piattino ed è pronto per essere usato.

Nel frattempo fare cuocere i carapaci in una pentola con acqua poco salata fino a che questa non si sia ridotta del 50 %.

Tutto è pronto per riempire i ravioli.Stendere la pasta il più sottile possibile,io mi sono aiutata con la macchinetta e con uno stampo a forma di pesciolini.

Riempire i ravioli e metterli in un vassoio con della carta assorbente.



Preparazione del mio sugo per i ravioli.

Ingredienti :

• 1/2 litro di brodo ottenuto dalla bollitura dei carapaci
• 1 barattolo di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio tritato
• prezzemolo tritato

• sale e pepe q.b.
• olio di oliva, circa 3 cucchiai da tavola

Procedimento:

Scaldare l'olio di oliva e farvi soffriggere l'aglio tritato con il prezzemolo.Versarvi i pomodorini e subito dopo il brodo dei carapaci.Prima di salare è consigliabile assaggiare il sughetto.Fare ridurre il tutto. Cuocere i ravioli in abbondante acqua poco salata per circa 5 minuti,scolarli e mantecarli con il sughetto.

Deliziosi!



Le pennette rigate

Ingredienti per 4 persone:

• 380grammi di penne rigate
• 1 barattolo di pomodorini
• 2 nodi di salsiccia, quella fatta con i semi di finocchio! ( 100 grammi )
• 1 peperone rosso
• 100 grammi di bacon
• sale e  peperoncino q.b.
• mezza cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

tagliere il peperone a cubetti. In un padellone di ferro ( io uso quello) scaldare dell'olio extra vergine di oliva e rosolarvi mezza cipolla con lo spicchio d'aglio tritati.Versarvi il peperone e farlo cuocere a fiamma moderata,aggiungere un pizzico di sale A metà cottura aggiungere le salsicce, private del budello, e il bacon.Rosolare per bene. A questo punto versare il bicchiere di vino e farlo evaporare del tutto.Aggiungere ora i pomodorini salare pepare e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua di vegetazione dei pomodorini sia evaporata.A parte lessare la pasta,scolarla e mantecarla con il condimento.Servire con una bella spolverata di pecorino romano sopra!

Decisamente buone!!!!

P.s. Non bisogna preparare altre pietanze per l'intera giornata!!!!!

Tortiglioni con broccoletti e tonno

Se vi piacciono i broccoletti e il tonno allora di sicuro vi piacerà questo primo piatto facile da fare, gustoso e abbastanza veloce.
Vediamo come ho fatto

Ingredianti per 4 persone:

• 600 grammi di broccoletti freschi
• 200 grammi di tonno in scatola
• 2 spicchi di aglio
• 4 filetti di acciughe
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( in alternativa usate lo zafferano)
• 320 grammi di tortiglioni
• sale e pepe quanto basta
• olio quanto basta
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
lavate accuratamente i broccoletti, tagliateli in pezzi non troppo grossi e lessateli in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolateli senza buttare l'acqua di cottura, Vi servirà per lessare la pasta.
Tritate i due spicchi di aglio e fateli rosolare leggermente in una casseruola con dell'olio di oliva, quando sarà leggermente biondo, aggiungete i filetti di acciughe e fateli sciogliere a fuoco basso.
Versate ora il tonno, scolato precedentemente dal suo olio di conservazione,fatelo rosolare per pochi istanti e fatelo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,aggiungete il broccoletti lessati,il concentrato di pomodoro.
Fate cuocere a fiamma moderata allungando di tanto in tanto con un mestolo dell'acqua di cottura dei broccoli, aggiustate di sale e pepe.
Lessate i tortiglioni al dente e mantecateli con il condimento......Servite caldi!!!!

Buoni.........

Risotto alla crema dei funghi porcini

Ieri mio figlio mi ha chiesto se oggi gli avrei fatto il risotto "marrone".A lui non piacciano molto i risotti ma questo ai funghi porcini .......gli piace molto!!!!:)
Chi non sa fare un buon risotto ai funghi? Nessuno credo,ma è giusto che anche io scriva la mia versione!!!
Vediamo come ho fatto :)
Ingredienti per 3 persone ( 2 delle quali mangiano molto)

• 300 grammi di riso qualità carnaroli
• 300 grammi di funghi porcini ( se non li trovate freschi potete optare per i porcini surgelati)
• 1 litro di brodo di manzo leggero ( anche per questo potete optare per il brodo pronto)
• 2 spicchi di aglio
• 50 grammi di burro
• olio vi oliva q.b.
• parmigiano reggiano secondo il vostro gusto...
• prezzemolo q. b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Ho tritato finemente i due spicchi di aglio li ho messi dentro una pentola e ho aggiunto un pezzetto di burro e un poco di olio di oliva. Li ho fatti rosolare a fuoco dolce e ho aggiunto i funghi puliti e tagliati a pezzi.
Appena appassiti ho aggiunto un poco di sale e un poco di pepe nero, li ho messi nel mixer e li ho ridotti in crema.
Nel frattempo ho filtrato il brodo di carne e l'ho messo a sobbollire in una pentola.
Ho rimesso la crema di funghi nella casseruola e ho aggiunto il riso carnaroli facendolo tostare a fuoco medio,stando attenta a non farlo bruciare,così ho iniziato a versare poco alla volta un mestolo di brodo mescolando fino al completo assorbimento.Una volta cotto il riso, deve essere all'"onda",ho aggiunto il rimanete burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato.....
Sono rimasti tutti soddisfatti
:)