Appunti di una cucina casalinga: Buccellati palermitani o " cucciddati"

venerdì 9 dicembre 2011

Buccellati palermitani o " cucciddati"

Questa ricetta è stata realizzata per partecipare a vari contest organizzati per queste feste

In Sicilia e soprattutto a Palermo, nel periodo natalizio si usa fare un dolce particolarmente buono e profumato, il buccellato.Le origini di questo dolce sono molto antiche,la parola deriva dal latino Buccellatum, ossia boccone o sbocconcellato.Generalmente, come nelle più antiche tradizioni popolari,queste ricette vengono tramandate da madre in figlia.Nei giorni precedenti le feste natalizie, si usa riunirsi nelle case per realizzare chili....sì chili! di questi deliziosi biscotti, da regalare a amici e parenti e da mettere in tavola dopo i luculliani pranzi festivi.Oggi si trovano buccellati di tutte le forme e le misure, a ciambella, a fiore,a biscottino, a salsicciotto,ma in qualsiasi forma il gusto non cambia ed è davvero un piacere mangiarli!

Mio primo contest e mia prima volta con i buccellati.....la ricetta? Me l'ha data mia cognata che da anni prepara i buccellati per tutta la famiglia....

Vediamo come ho fatto

Ingredienti per la frolla per circa 30 buccellati

500 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
150 grammi di zucchero
2 uova non troppo grosse
10 grammi di bicarbonato di sodio
20 ml di latte
1 cucchiaio colmo di miele
codette colorate e zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in modo veloce,se volete potete impastare la frolla in un mixer da cucina,
avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti più o meno.

Ingredienti per il ripieno:

200 grammi di uva passa o sultanina
1 barattolo di marmellata di fichi ( 250/300 grammi circa)
100 grammi di fichi secchi
100 grammi di mandorle
la scorza grattugiata di un limone
la scorza grattugiata di un'arancia
1 bicchiere di marsala secco ( se non avete il marsala potete usare il vostro liquore preferito purchè non sia eccessivamente forte)
200 grammi di cioccolato fondente

Procedimento :
mettere l'uvetta a bagno nel marsala per circa 30 minuti.Tritare grossolanamente le mandorle, il cioccolato,i fichi e mescolarli insieme alla marmellata.Aggiungere, dopo averla ben strizzata, l'uvetta anch'essa tritata, la scorza degli agrumi grattugiata e un cucchiaio del marsala dove è stata in ammollo l'uvetta.Amalgamare bene e mettere in frigo per una mezz'oretta.

Dopo aver preparato la frolla e il ripieno procediamo con la realizzazione dei buccellati.

Stendere su un piano di lavoro,un foglio di carta da forno o spolverizzarlo con della farina,stendere con un mattarello metà della frolla non troppo sottile e versarvi metà del ripieno.

Arrotolare la frolla come se fosse un salamone, tagliare a tranci trasversali e praticare delle incisioni sulla superficie

Con l'altra metà della frolla ho creato dei buccellatini chiusi a forma di raviolo

Riscaldiamo il forno a una temperatura di 180 gradi e infornare i buccellati fino a che non risultino dorati.

Una volta sfornati, spennellarli con della marmellata e guarnirli con le codette colorate e lo zucchero a velo

Questo è il mio risultato...

Buone feste a tutti!!!!!

Questa ricetta partecipa al Contest Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011

http://cultura-del-frumento.blogspot.com/2011/12/contest-mani-in-pasta-la-tradizione-del.html