A mio padre....

il 21 gennaio del 2012 è cambiato qualcosa nella mia vita,qualcosa che non avrei mai immaginato accadesse....il mio papà è morto! Inaspettatamente si è addormentato dopo una settimana di un crescente coma causato da una emorragia cerebrale.Aveva 74 anni. Ancora non mi sembra reale e possibile l'accaduto,mi soffermo alcuni minuti, mi guardo intorno ma lui non c'è.E' come se avessi la sensazione di un vuoto, un buco nero e profondo che non riesco a colmare nemmeno più con le lacrime.
A causa di ciò ho " abbandonato" il mio piccolo e umile blog. Avevo preso un bel ritmo e mi stavo davvero divertendo. L'utima ricetta che ho pubblicato è stata quella del Philadelphia fatto in casa,quando ancora il mio papà era in vita,ricoverato, ma non sapevamo cosa avesse di preciso.....
Spero di tornare subito all'opera e di svagarmi con Voi. Vi seguo sempre e comunque, anche se non assiduamente,ma mi piace leggervi e scoprire i passi da gigante che state facendo.Un ringraziamento particolare va alla mia amica di blog Marzia, del blog http://capricciosaepasticcionaincucina.blogspot.com/
Lei ha seguito la mia vicenda da vicino e la ringrazio moltissimo per le belle parole che mi ha scritto in questi giorni così tristi....
Un bacino a tutti voi...
Nidalea

Philadelphia fatto in casa

Grazie a una mia amica di blog, clicca qui , ho potuto realizzare qualcosa che non avrei mai pensato di fare il " Philadelphia"!!!!!.Sembra strano? Lo so, ma è così, facile da fare,veloce e buonissimo!!!!
Vediamo gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti :

• 500 grammi di yogurt magro e senza zucchero
• 2 cucchiaini rasi di sale ( anche meno )

Procedimento:

Versare l'intero contenuto del vasetto di yogurt in una ciotola,aggiungere il sale e mescolare bene fino a che il sale non si sia sciolto ( andiamo a tatto )

Versare adesso in un tovagliolo di cotone bianco e soprattutto pulito,chiudere a mo di fagotto e appenderlo mettendo sotto una ciotola per raccogliere il siero.Occorrono almeno 12 ore per ottenere l'effetto desiderato.Trascorso tale tempo, strizzare non troppo forte,aprire il fagotto e raccogliere il formaggio in una vaschetta che va conservata ovviamente in frigorifero.

Su 500 grammi di yogurt ho ricavato 165 grammi di formaggio spalmabile.

Detersivo per piatti e lavastoviglie con il Bimby.....tutto naturale!

Si sa, i prodotti chimici rovinano l'ambiente e non solo. Spesso mi sono chiesta se davvero questo detersivo fatto in casa con ingredienti naturali fosse efficace al 100%.Ebbene sì, l'ho fatto, l'ho testato e il risultato è strabiliante.Per la lavastoviglie è il massimo,perché oltre a sgrassare e detergere in maniera naturale, neutralizza gli odori e pulisce le guarnizioni e gli ingranaggi.

Ingredienti :

3 limoni interi privati solo dei semi

100 grammi di aceto bianco

200 grammi di sale grosso

300 grammi di acqua

Procedimento :

Tagliare i limoni a pezzi avendo cura di eliminare tutti i semi.Inserirli nel boccale assieme al sale grosso.Tritare 20 secondi a velocità turbo,durante questa operazione togliere il misurino altrimenti i limoni anneriscono.Aggiungere l'aceto e l'acqua.Cuocere per 15 minuti a 100 gradi.Trascorso tale tempo omogenizzare per 20 secondi a velocità turbo. Mettere il detersivo in un contenitore ermetico.

Dura tantissimo.Per la lavastoviglie riempire la vaschetta dove mettiamo normalmente la pastiglia,per il lavaggio a mano versarne una normale quantità sulla spugna.Ovviamente non genera schiuma perché è privo di sostanze chimiche,ma il risultato è garantito,toglie odori di ogni genere e sgrassa perfettamente.Ideale per pulire e lucidare,forni,lavelli,piani cottura l'importanete è sciacquare bene!

Pane alle olive

Il pane alle olive è una prelibatezza da gustare così, da solo, o accompagnato con formaggi o salumi affettati freschi.

Il procedimento è semplice ma il risultato è eccezionale.

Ingredienti per 5 persone ( 5 pagnottelle)

500 grammi di farina 0
200 grammi di acqua
100 grammi di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
10 grammi di zucchero
20 grammi di olio di oliva
10 grammi di sale
150 grammi di olive greche o quelle che preferite

Procedimento:

Versare l'acqua e il latte in un contenitore abbastasta capiente. Sciogliere il lievito e aggiungere lo zucchero il sale e l'olio. Sciogliere tutti gli ingredienti e versare a pioggia la farina.Impastare fino a rendere la pasta liscia e setosa.Lasciare lievitare per un'ora in un luogo caldo.Trascorso tale tempo stendere la pasta e versare le olive nere sgocciolate e snocciolate.Impastare nuovamente e formare delle pagnottelle.Praticare su di esse un taglio a croce e farli lievitare per altri 30 minuti,avendoli adagiati prima su una placca foderata di carta da forno.Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti fino a quando la superficie diventa dorata.

Tabulè di verdure..... a modo mio !

Vi piace il couscous? A me moltissimo! Nelle zone del trapanese c'è un vero e proprio culto di questa prelibatezza.A San Vito lo Capo ogni anno a fine settembre si tiene la famosissima e affollatissima sagra del couscous. Pagode sparse per il paese che preparano questa semola in tantissimi modi,dai più conosciuti ai sapori più orientali e bizzarri possibili. Per la vigilia di capodanno,oltre ai biscotti alla margarina, ho preparato il tabulè. Lo faccio da anni e il risultato è sempre eccezionale.Piace a tutti,piccoli e grandi.
Generalmente incoccio, termine che si usa per praparare il couscous,la semola, con il brodo,ma essendo una preparazione molto lunga, questa volta ho usato una semola precotta. Non cambia molto, si accorciano molto i tempi di preparazione.
Vediamo come.

Ingredienti per moooolte persone ( 25 circa)

1 kg di couscous non troppo piccolo
2 peperoni, 1 giallo e 1 rosso
2 melanzane nere
4 zucchinette
5 funghi belli grossi
2 scalogni
4 spicchi di aglio
300 grammi di pomodorini di pachino o ciliegino
prezzemolo q.b.
1 bustina di zafferano
12 cucchiai di olio di oliva più quello per cuocere le verdure
1 pezzettino di radice di zenzero grattugiata ( quantità a piacere)
2 noci di burro ( 50 gr )
sale e pepe q.b. ( quanto basta)

Procedimento:
Cominciamo a preparare tutte le verdure che vanno cotte.Tagliare le verdure a dadini.In una grossa padella o tegame rosolare uno scalogno tritato finemente,mettere tutte le verdure,salarle peparle e lasciarle cuocere a fuoco lento.

Dopo aver cotto le verdure,tritare l'altro scalogno, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo,grattugiare lo zenzero e mettere da parte.Tagliare i pomodorini in 4 parti e metterli a scolare nel colapasta con una ciotola sotto.

Preparare la semola:
Versare l'intero contenuto del pacco in una pentola abbastanza capiente,aggiungere i 12 cucchiai di olio e con le mani sgranare la semola fino al totale assorbimento dell'olio. A parte portiamo a ebollizione 1 litro di acqua con 4 cucchiaini di sale e lo zafferano. Versare poco per volta l'acqua nella semola e sgranare con una forchetta fino a che non si esaurirà tutta l'acqua e il couscous risulti ben sgranato.Coprire e far riposare per 15 minuti.Trascorso tale tempo, mettere il couscous sul fuoco e, a fiamma bassa, aggiungere il burro fino a che non sia stato assorbito dalla semola. Spegnere la fiamma.A questo punto versare tulle le verdure cotte,amalgamarle bene e subito dopo aggiungere i pomodorini e il trito di aglio, scalogno e prezzemolo e zenzero. Servire tipedido o a temperatura ambiente

P.s.
La luce della foto non è delle migliori in quanto eravamo in una stanza con poche lampade ed il bagliore riflesso del caminetto!!!!

Biscotti alla margarina

Buon 2012 a tutti !
Per la vigilia di capodanno, siamo stati invitati da amici in una bellissima cascina appena fuori Palermo.
Si sa che in queste occasioni tutti portano dolci in quantità illimitata per festeggiare, chi porta pandori farciti,chi buccellati palermitani , chi profitterol, insomma le scelte non mancano e nemmeno le calorie. E io? Cosa avrei portato? Una mia amica di blog, Capricciosa e pasticciona , qualche giorno fa ha pubblicato dei biscotti che hanno stuzzicato la mia curiosità, così mi sono armata dei pochi ingredienti che servono e ho realizzato questa ricetta. Hanno avuto un successone! Sono terminati prima i miei biscotti che tutti gli altri dolci di alta pasticceria presenti sul tavolo del buffet.
Vediamo come ho fatto :

Ingredienti :

500 grammi di farina 0
130 grammi di zucchero
300 grammi di margarina
300 grammi di cioccolato fondente
granella al cocco q.b. per guarnire


procedimento :

Ammorbidire la margarina a temperatura ambiante, con uno sbattitore elettrico, o a mano se non lo avete, amalgamare la margarina allo zucchero fino a formare una crema morbida e vellutata.Aggiungere la farina e impastare bene fino a che la pasta diventi omogenea. Avvolgerla in pellicola da cucina e farla riposare per 15 minuti in frigorifero.
Trascorso questo breve tempo,spolverare il tavolo da cucina e stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile,procedere al normale taglio dei biscotti con le formine che avete a disposizione.Disporli su una placca foderata con carta da forno e infornare per 10 minuti circa a una temperatura di 150 gradi, dipende poi dal forno che si ha, nel mio ho notato che a 180 gradi i biscotti stavano bruciando.

Quando si sforneranno i biscotti, all'apparenza sembreranno morbidi ma una volta raffreddati si rassoderanno.A questo punto fondere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo 2 cucchiai di olio di semi per renderlo più fluido. Immergere i biscotti nella maniera che più piace e farli asciugare su della carta da forno stesa sopra il tavolo.Io in alcuni ho aggiunto granella di cocco.

Sono belli vero?

Sfincione palermitano fatto in casa

Il Natale è passato,i preparativi,il cenone della vigilia pufffh tutto svanito! Ed eccoci anora qui a raccontarci, a conoscerci e conoscere. Oggi voglio scrivere dello sfincione, quello che si fa a Palermo, di cui tutti ne andiamo matti.Non c'è una vera e propria regola sul da farsi,ma di certo gli ingredienti per il condimento sono uguali per tutti.E' una sorta di pizza molto molto gustosa, generalmente per le vigilie delle feste come il Natale, si mangia lo sfincione e non solo.....
Io lo faccio così :

Ingredienti per la pasta :

600 grammi di farina 0
320 grammi di acqua
20 grammi di olio di oliva
un cubetto di lievito fresco
10 grammi di zucchero
10 grammi di sale

Mescolare alla farina lo zucchero e il sale, versare lentamente l'acqua tiepida con il lievito sciolto dentro e l'olio.Impastare fino a che il tutto non diventi liscio e setoso,mettere la pasta in una contenitore infarinato e coprirlo per un'ora.

Ingredienti per il condimento dello sfincione:

Ovviemente questo condimento deve essere fatto prima dell'impasto per la base.

1 barattolo da 250 grammi di concentrato di pomodoro
1 kg di cipolle bianche o dorate
1 vasetto di acciughe sott'olio  ( 50 grammi più o meno)
150 grammi di caciocavallo ragusano non stagionato
1/2 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai colmi di origano
2 cucchiai colmi di zucchero
sale e pepe q.b.
pan grattato quanto basta per gratinare

Procedimento:

affettare le cipolle finemente.Metterle in una casseruola con i bordi alti insieme a un bicchiere d'acqua.Portare a ebolizione fino a che l'acqua non sia evaporata tutta.Aggiungere l'olio di oliva e soffriggere a fuoco lento ( le cipolle devono appassire e non bruciare)
A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro che va diluito con acqua fino a che non diventi liquido come se aveste usato della salsa di pomodoro in bottiglia, quindi regolatevi mano a mano la versate.Portare a ebolizione e aggiungere il sale, il pepe,lo zucchero e l'origano.Cuocere fino a che il condimento non diventa denso.

Trascorso il tempo di lievitazione della pasta, stenderla in una teglia unta di olio e farla riposare per altri 20 minuti circa.Accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi.

Inforniamo la pasta per 5 minuti circa,sfornarla e aggiungere le aggiuche a pezzettini.
Versare il condimento di pomodoro e infornare per 15 minuti circa ( deve asciugare leggermente)

A questo punto aggiungere i pezzetti di caciocavallo ragusano tagliato a dadini, spolverare con pangrattato e infornare fino a completa cottura dello sfincione....

......a noi piace piuttosto abbrustolito!

Buon sfincione a tutti!

P.S non deve venire sottile come la pizza ma piuttosto alto!

Cassatelle di ricotta con il Bimby

Dolce tipico delle zone di trapani.

Io lo mangio sempre quando vado a Castellammare del golfo, o a San Vito lo Capo. paese sul mare molto bello.

Avevo la ricetta scritta da qualche parte ma come al solito mio l'ho messa chissà in quale raccoglitore,quindi mi sono messa a cercare sui vari blog per vedere se, leggendo leggendo, l'avrei trovata.....Ne ho trovata una simile anche se credo che manchi qualcosa....poi vi spiego perchè e cosa secondo me manca,ma l'ho eseguita ugualmente e il risultato è stato fantastico

Vediamo come ho fatto....

Ingedienti per la pasta:

•  500 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
•  1 cucchiaio di zucchero semolato
•  1 pizzico di sale
•  150 grammi di vino bianco secco
•  75 grammi di olio di semi di girasole

Procedimento:

Versare nel boccale lo zucchero,l'olio, metà della farina, il sale, il vino. Impastare per 3 minuti a velocità spiga,dopo il primo minuto versare la restante farina a cucchiaiate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il risultato deve essere come la foto qui sotto, sbriciolato!

Versare il composto su un piano da lavoro, continuare a impastare come nel video qui sotto....



La pasta deve essere liscia e omogenea. Far riposare l'impasto coperto in una citola per circa 30 minuti

Ingredienti per il ripieno:

•  450 grammi di ricotta fresca
•  75 grammi di zucchero semolato

Andrebbe messo anche del cioccolato fondente, o i chicchi di cioccolato che io non ho messo.

Procedimento:

Mettere nel boccale la ricotta fresca e sgocciolata e lo zucchero.Montare per 1 minuto a velocità 4
Versare la crema di ricotta in una ciotola e metterla il frigo per 15 minuti circa

A questo punto,avendo tutto pronto, possiamo creare le cassatelle.Stendere la pasta con un mattarello il più sottile possibile.....

Con un taglia biscotti, o se non lo avete con un piattino da caffè, tagliare la pasta in tanti dischi,mettere al centro un cucchiaino di crema di ricotta e chiudere come un ravioloe friggere in abbondante olio di semi....

 

P.s.

Secondo me andrebbe messo all'impasto un albume perchè i ravioli sono risultati difficili da chiudere....proverò la prossima volta.....



 

 

Baci di zucchero.....

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Contest...dall'antipasto al dolce

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Batuffolando

Arancine di carne

Oggi 13 Dicembre, giorno di Santa Lucia.....Tradizione vuole che a Palermo non si mangi né pane né pasta.

Le origini di questa motivazione risalgono al lontano medioevo,non legate al martirio della Santa ma al giorno in se.....

Infatti  a Palermo, si celebra la Vergine siracusana, si ricorda un tragico avvenimento, che la Santa, implorata dai palermitani, esaudì facendo arrivare nel porto un bastimento carico di grano.

I palermitani stretti nella morsa della fame da diversi mesi di carestia, non macinarono il grano per farne farina, ma lo bollirono, per sfamarsi nel minor tempo possibile, aggiungendogli soltanto un filo d’olio, creando così la “cuccia”.

Oggi la cuccia si prepara in diversi modi, con ricotta dolce o cioccolato....
Ma non solo cuccia si mangia oggi, infatti,essendo che per devozione non si mangia il grano lavorato ( farina)

si fanno tante altre cose buonissime da mangiare....le arancine, le panelle,il gateau di patate...ecc.ecc.

A mio avviso,la pietanza più buona da preparare sono le arancine appunto....un mio zio ex rosticcere, mi ha insegnato a farle così........

Ingredienti per circa 15/20 arancine

• 1 kg. di riso non molto grosso
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 50 gr. di burro
• 2 bustine di zafferano
• pepe q. b.
• sale q. b.
• 2 litri e 3/4 di acqua per la cottura

Procedimento per il riso :

mettere in un pentolone l'acqua, tutti gli aromi ( tagliati in pezzi grossi),il riso e lo zafferano sciolto, il sale e il pepe.Cuocere a fuoco basso fino a che il riso non ha assorbito tutta l'acqua ( il riso non deve essere scotto!!!!!!) Deve essere di un bel giallo

Quando si sarà assorbita tutta l'acqua aggiungere il burro, amalgamare e versare in una teglia grande o un vassoio, stenderlo con una spatola togliere gli aromi ( cipolla, sedano e carota) coprire e lasciare raffreddare....

Per il ripieno alla carne :

• 1 kg di carne macinata 2 volte
• 1 lattina di concentrato di pomodoro
• sedano, carota e cipolla per il soffritto ( quantità a piacere)
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 litri di olio di semi di arachide ( per  friggere)

Procedimento:

fare un bel soffritto a fuoco lento con la cipolla, il sedano e la carota,aggiungere la carne trita e farla rosolare per bene,sfumarla con il vino rosso e aggiustare di sale, pepe e noce moscata ( io non metto i piselli perché nel ragù non mi piacciono)
Mettere ora il concentrato di pomodoro e diluire il tutto con acqua,non molta,aggiustare ancora di sale, pepe e se piace ancora un poco di noce moscata.Portare a cottura, il ragù deve essere asciutto senza acquetta residua.......Fare raffreddare completamente

Panatura :

Io la faccio a occhio,quindi non so darvi dosi esatte,metto in una bacinella o un piatto grande,farina bianca e acqua....deve essere fluida ma non molto
In una teglia metto abbastanza pane grattugiato aggiungo un poco si sale....

Formiamo " le arancine"

Prepariamo tutto l'occorrente....riso,ragù,pastella e una bacinellina con acqua per pulirci le mani ....

Avendo tutto pronto diventa più facile e veloce formale le nostre pallette.....e diventa come una catena di montaggio....

Metto, sul palmo della mano, una quantità di riso ( io mi regolo con l'ampiezza della mia mano in modo che le arancine vengono tutte della stessa misura)

A questo punto aggiungo un bel cucchiaio di ragù ( freddo) al centro e lo copro con altro riso,ma in meno quantità questa volta....Con l'altra mano formo la palla cercando di renderla il più rotonda possibile....la passo nella pastella per bene e subito dopo nel pangrattato compattandola più che posso........

...una volta pronte, le friggo in una pentola con l'olio di semi ( devono galleggiare)

appena dorate le si mettono con della carta sotto per far assorbire l'olio in eccesso......

P.S. quella nelle foto.... sono io  a casa di amici ma non quest'anno ma l'anno scorso....