Calzoni

Nell'ultimo post ho inserito la ricetta della pasta per rosticceria ( clicca qui ).Oggi scrivo dei calzoni....Buoni sia al forno che fritti.Questa volta li ho fatti al forno dietro richiesta di mio marito,ma sinceramente io li preferisco fritti....decisamente fritti!! Ma è pur giusto accontentare le richieste di tutti.

Per la pasta :

la trovi cliccando qui

Per il ripieno ( ovviamente è soggettivo) :

• 200 grammi di prosciutto cotto senza conservati
• 1 mozzarella per pizza, tipo pasta filante da 300 grammi circa
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di zucchero
• origano a piacere
• 1 tuorlo battuto e diluito in poca acqua per spennellare
• semi di sesamo per guarnire

Preparazione:

Mentre si fa lievitare la pasta,preparare tutti gli ingredienti per la realizzazione dei calzoni. Preparare il prosciutto in piccole fette,tritare la mozzarella e metterli da parte.In una ciotola versare il contenuto della polpa di pomodoro e insaporirla con il sale, il pepe, lo zucchero e l'origano.Una volta lievitata la pasta stenderla in uno strato non molto sottile e, aiutandosi con la forma di un piattino da torta,intagliarla.Io ho usato le forme per calzoni e panzerotti che ho da almeno 20 anni ( erano di mia nonna).Riempirli con il condimento e adagiarli su una placca da forno foderata di carta.Farli lievitare per altri 30 minuti.Nel frattempo portare il forno a una temperatura di 180 gradi circa. Spennellare i calzoni e cospargerli di semi di sesamo....Infornare per una ventina di minuti ( dipende tutto dal forno che avete,bisogna che ci si regoli in base alle proprie conoscenze dell'elettrodomenstico)...Sfornare e servire caldi...

Buoni!

Pennette al peperoncino affumicate

Domenica è sempre domenica e per mio figlio equivale a lasagne! Ma oggi no. Vuoi per il caldo che ha iniziato a farci sudare, vuoi per cambiare, oggi ho deciso di preparare le pennette al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone circa ( anche 5 ):

• 500 grammi di pennette al peperoncino la fabbrica della pasta di Gragnano
• 200 grammi di pisellini primavera
• 200 grammi di punte di asparagi
• 150 grammi di cubetti di prosciutto cotto
• 150 grammi di scamorza affumicata
• 1 cipolla
• olio q.b. per la rosolatura
• sale  q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione :

portare a bollore una pentola con acqua salata.Cuocere le punte degli asparagi per 8 minuti circa, scolarli senza buttare l'acqua di cottura.In una padella capiente, rosolare una cipolla finemente tritata, aggiungervi i pisellini ancora surgelati e farli cuocere a fuoco lento fino a che non si siano per metà cotti.Aggiungervi le punte degli asparagi precedentemente tagliate.Rosolare per un paio di minuti quindi mettere i cubettini di prosciutto cotto.Sfumare con il vino, aggiustare di sale e spegnere la fiamma. Nell'acqua di cottura degli asparagi, cuocere le pennette al peperocino per il tempo indicato nella confezione.Scolare lasciando da parte 2 mestoli di acqua. Mettere la padella nuovamente sul fuoco per maneggiare la pasta al condimento aggiungendo poco alla volta l'acqua che abbiamo messo da parte.Spegnere e unire alle pennette la scamorza affumicata tagliata a cubetti......Impiattare e servire subito!

Buona no?

Pasta per rosticceria ( simil pan brioche)

Palermo città del cibo da strada, trovi di tutto e di più. Bontà che possono piacere e altre che posso disgustare, come il panino con la milza o le interiora alla griglia o magari il panino con la frittola! Ovviamente i gusti sono gusti, ma  un vero palermitano doc ama e apprezza tutto ciò. Non solo trovi queste delizie ma anche la rosticceria dai mille colori e sapori che,oltre alle arancine, fanno parte della cultura del cibo take away. Le rizzuole,i calzoni,i rollò con i wurstel,le pizzette,le ciambelle fritte, le iris, i cartocci ecc.ecc.ecc. vengono preparate tutte con il medesimo impasto e poi cucinate o fritte o al forno.

Per preparare la pasta da rosticceria occorrono i seguenti ingredienti :

• 500 grammi di farina 00 il Molino Chiavazza
• 500 grammi di farina di manitoba il Molino Chiavazza
• 100 grammi di strutto ( da non sostituire con il burro )
• 110 grammi di zucchero semolato
• 20 grammi di sale
• 550 grammi di acqua tiepida
• 2 cubetti di lievito di birra

Preparazione:

Miscelare le farine in una ciotola capiente.Nell'acqua tiepida sciogliere i cubetti di lievito, lo strutto, lo zucchero e il sale.Versare lentamente nella farina e impastare fino a esaurimento dell'acqua.Dopo aver compattato l'impasto, capovolgerlo sul piano da lavoro e impastare a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per un'ora, o almeno fino a quando non sia raddoppiato di volume.A questo punto tutto è pronto per poter preparare quello che più vi piace!

Girasoli con pesto genovese e Philadelphia

Ho tanto da fare in questo periodo,lavoro, casa ancora con i muratori forever....ma la voglia di fare e creare per il blog non manca. La nuova collaborazione con la Fabbrica della pasta di Gragnano mi ha colta in un periodaccio ma come potete vedere non è mancata occasione per onorare questa gentile ditta. Piatto semplice ma gustosissimo !

Ingredienti  per 4 persone:

• 1 confezione di girasoli La fabbrica della pasta di Gragnano
• 250 grammi di pesto genovese ( seguendo ognuno la propria ricetta)
• 1 confezione di Philadelphia da 250 grammi
• parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
Preparare il pesto alla genovese e amalgamarlo con il Philadelphia,mettere da parte.Lessare i girasoli in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate nella confezione,scolare e sistemare nel piatto con abbondante condimento e parmigiano reggiano,completando con un giro di olio di oliva...

delicatamente buona!

Carciofini sott'olio

Qualche giorno fa, mentre ritornavo a casa, ho visto dall' ortolano una bella cassa di carciofini freschi freschi. Ho deciso di comprarne un po' , 5 kg per l'esattezza, giusto per desiderio di avere i carciofini fatti in casa.

Ingredienti :
5 kg di carciofini
1litro e mezzo di aceto bianco
1litro di acqua
2 cucchiai rasi di sale
2litri di olio di semi di girasole
Barattoli di vetro

Procedimento

Pulire i carciofini e metterli in una bacinella con acqua e limone.
Portare in ebollizione l'acqua con l'aceto e il sale. Versare i carciofini e farli bollire fino a che la forchetta non penetri all'interno, ovviamente non devono essere molto cotti ma al dente
Appena cotti, scolarli e distenderli a tesa in giù su un piano con un telo di cotone sotto, coprirli con in altro telo e lasciarli scolare e asciugare tutta una notte. Il giorno dopo metterli nei barattoli di vetro cercando di non lasciate spazi vuoti, versare l'olio fino a ricoprire. Dopo aver fatto questa operazione, tornare a controllare ogni tanto per vedere se è sceso l'olio, eventualmente aggiugerlo

Biscociobar

L'inverno è andato,la bella stagione è alle porte e nella dispensa mi sono rimaste le ultime 2 bustine di Ciobar classico...che fare? La scadenza è prossima ed è un peccato farle perdere così! Le usiamo per i biscotti? Ok facciamo i biscociobar!

Ingredienti :

• 500 grammi di farina 0 Il Molino Chiavazza
• 130grammi di zucchero semolato
• 2 bustine di Ciobar classico
• 300 grammi di burro Inalpi

Procedimento:

Versare la farina e le bustine di Ciobar in una bella ciotola capiente.Mescolarle per bene e aggiungere lo zucchero e il burro fatto precedentemente ammorbidire.Impastare tutti gli ingredienti e, formando una palla,fare riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.Nel frattempo accendere il forno e portarlo a una temperatura di 150 gradi. Trascorso il tempo di riposo,prendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo in una foglia non troppo sottile,dandogli la forma che più piace.Mettere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e infornare per 10/15 minuti al massimo.Una volta sfornati,adagiarli su un vassoio avendo cura di non romperli, perchè una volta tolti dal forno saranno ancora morbidi....Davvero buoni!

Con la gentile collaborazione de Il molino Chiavazza e Inalpi

Primo premio ricevuto Liebster blog

Premio concessomi gentilmente dal blog Uncinetto e ricami...

Bellissima emozione...ora devo assegnarlo io a 5 bloggerine  che ritengo idonee a poterlo ricevere!

1. Capricciosa e pasticciona in cucina....Marzia!
2. le mie ricette segrete
3. La vispa teresa
4. Il mondo di Elena
5. Babbà dolce babbà

Bene,ora vediamo che regole bisogna rispettare :

1. ringraziare chi lo ha consegnato
2. inserire il premio nel blog
3. donarlo a 5 blogger con meno di 200 lettori fissi ma con blog interessanti
4. avvisare con un messaggi

Grazie ancora di cuore!

Pan bauletto.....per la merenda e non solo

Tempo fa, la mia amica Flò, ha realizzato questo pan bauletto,mi incuriosì molto e ieri ho deciso di realizzarlo.Devo dire che il risultato è eccellente. E' proprio tale e quale al famoso pane che, sicuramente, tutti acquistiamo con la differenza che è fatto in casa quindi senza conservanti vari come ad esempio l'acol etilico ecc ecc. Inoltre è talmente facile e con pochi ingredienti che ci vuole più tempo a scrivere questo post che a farlo.

Ingredienti :

• 250 grammi di farina 00 Molino Chiavazza
• 250 grammi di farina di Manitoba Molino Chiavazza
• 200 grammi di acqua a temperatura ambiente
• 50 grammi di acqua
• 50 grammi di olio di semi
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cubetto di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero ( questo l'ho aggiunto io,nella ricetta di Capricciosa&pasticciona non c'è)

Procedimento:
Impastare per bene tutti gli ingredienti,avendo cura di sciogliere bene il lievito nell'acqua.Potete impastare come volete, io ho usato il Bimby con la funzione spiga ( 3 minuti velocità spiga appunto)

Dopo tale operazione,riporre l'impasto in una ciotola infarinata e aspettare che il composto sia raddoppiato di volume.

Non appena si è raggiunto il risultato,stendere l'impasto sul tavolo da cucina precedentemente infarinato

Arrotolarlo su se stesso e riporlo in uno stampo da plumcake.
Inserire lo stampo in una busta di plastica e aspettare che l'impasto lieviti ancora,deve raddoppiare.

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°,infornare per 40 minuti,sfornare il pane,toglierlo dallo stampo,dopo che si è raffreddato un poco,rinfornarlo per dare colore ai bordi,ma non molto.

Inserire il pan bauletto in un sacchetto di plastica e lasciarlo per 24 ore per far sì che si raffreddi ammorbidendosi.

Affettare il pane e conservarlo in sacchetti ben chiusi.

Ed eccolo, pronto per essere imburrato o per realizzare gustosi toast

Totani in umido.....

Si è capito che mio marito va matto per il pasce? Direi di sì,mi ha chiesto esplicitamente di pubblicare anche questi totani in umido che a lui piacciono molto.Facile,veloce e buonissimo piatto.

Ingredienti per 4 persone ( porzioni abbondanti)

• 1 kg di totani
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1cipolla bianca
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva circa 6 cucchiai
• prezzemolo tritato, una manciata
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Pulire bene i totani,svuotando le sacche, togliendo la pelle, gli occhi e la bocca.Tagliare le sacche a rondelle e i tentacoli a pezzi.Metterli a scolare con della carta assorbente bagnata e strizzata a coprirli.

In un tegame dai bordi alti,soffriggere la cipolla tritata finemente.Aggiungere i totani e rosolarli velocemente a fuoco medio,versare il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e coprire abbassando la fiamma,Cuocere per 15/20 minuti al massimo......Et voilà i totani sono belli e pronti!

Ravioli ripieni di gamberi

Oggi per la mia primissima volta ho fatto i ravioli di pesce! Esperienza positiva sia per la riuscita del piatto, sia perché ho avuto la collaborazione di tutti in casa, marito compreso!Ho sempre pensato che fare la pasta ripiena fosse un'impresa faticosa,quasi titanica e invece devo dire che ci siamo divertiti molto...e anche infarinati molto! Ieri ho cercato in giro per internet un ripieno che potesse attirarmi, invece ho trovato ripieni fatti sì di pesce ma tutti con l'aggiunta della ricotta! Per carità sono sicura che sono buonissimi...ma perché non farli semplicemente con il pesce che abbiamo a disposizione visto che è colloso di suo e non ha bisogno di legature varie???? Infatti, alla fine ho deciso di fare a modo mio e il risultato è stato eccellente!

Per la pasta all'uovo clicca qui!

Ingredienti per il ripieno :

• kg 1 di gamberi bianchi
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di prezzemolo
• un pizzico di sale
• una macinata di pepe nero

 Pulire i gamberi e conservare i carapaci.Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare per bene.

Il composto così ottenuto, va messo in una ciotola o un piattino ed è pronto per essere usato.

Nel frattempo fare cuocere i carapaci in una pentola con acqua poco salata fino a che questa non si sia ridotta del 50 %.

Tutto è pronto per riempire i ravioli.Stendere la pasta il più sottile possibile,io mi sono aiutata con la macchinetta e con uno stampo a forma di pesciolini.

Riempire i ravioli e metterli in un vassoio con della carta assorbente.



Preparazione del mio sugo per i ravioli.

Ingredienti :

• 1/2 litro di brodo ottenuto dalla bollitura dei carapaci
• 1 barattolo di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio tritato
• prezzemolo tritato

• sale e pepe q.b.
• olio di oliva, circa 3 cucchiai da tavola

Procedimento:

Scaldare l'olio di oliva e farvi soffriggere l'aglio tritato con il prezzemolo.Versarvi i pomodorini e subito dopo il brodo dei carapaci.Prima di salare è consigliabile assaggiare il sughetto.Fare ridurre il tutto. Cuocere i ravioli in abbondante acqua poco salata per circa 5 minuti,scolarli e mantecarli con il sughetto.

Deliziosi!



Pasta fresca all'uovo con il Bimby

Questa sono le dosi riportate dal ricettario base del Bimby, quello nuovo per intenderci.

Ingredienti:

• 400 grammi di farina 00
• 4 uova di circa 60 grammi
• 1 cucchiaio di sale raso
• 1 cucchiaio di olio di oliva

le proporzioni sono sempre e comunque di 100 grammi di farina per un uovo

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale.Impastare a velocità 6 per 30 secondi....ed è fatta!
La funzione spiga non è consigliabile, in questo impasto ovviamente, chi ha il bimby se ne accorgerà.

Infarinare il talovo da lavoro, mettervi l'impasto sopra e impastare per pochi minuti giusto per lisciare la pasta.Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in luogo fresco ( no frigo, in inverno almeno) fino a quando serve.

Ideale per......tutti i tipi di pasta fresca possibili e immaginabili