Polpette di melanzane fritte

Su via diciamocelo....quando si parla di polpette, si parla di polpette fritte! Si è vero i cibi cotti al forno sono più salutari,meno grassi ecc ecc... Quando faccio le polpette di melanzane, devono essere fritte...e che sarà mai per una volta tanto!!!!! Le cose belle della vita sono 3 e tutti sappiamo quali sono:

1) le cose illegali
2) le cose immorali
3) le cose che fanno ingrassare......

Almeno così dicono. Dopo questo sfogo culinario vediamo come le ho realizzate.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola, belle cicciottelle
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 pizzico di sale
• 50 gr di caciocavallo ragusano
• 50 gr di grana padano
• circa 10 foglioline di menta tritata
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• olio di semi di arachide per friggere q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e lessarle in acqua salata per 20 minuti circa.Scolarle e lasciarle raffreddare.Non appena fredde strizzarle per bene.In una ciotola capiente mettere le melanzane e tutti gli altri ingredienti.Impastare per bene e formare delle polpettine.Friggere in olio caldo

 

Calde calde,sono fantastiche!!

 

Mini mille foglie alla crema e gocce di cioccolato

Ciao a tutti,ieri mi sono cimentata nella preparazione, al quanto facile ma buonissima,della millefoglie, un classico dolce ma sempre buono e facile da fare

Ingredienti :

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• zucchero semolato q.b.
• gocce di cioccolato q.b.
• 150 ml di crema pasticcera, per la ricetta  clicca qui
• zucchero a velo per guarnire

procedimento:

Dopo aver fatto raffreddare la crema pasticcera,srotolare la pasta sfoglia.Tagliare con la forma che più si preferisce, io ho usato un tagliabiscotti tondo e smerlato.Spolverare con lo zucchero semolato e bucherellare tutte le formine con una forchetta, per evitare che questa gonfi durante la cottura.Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi.Cuocere fino a che la pasta sfoglia non sia dorata.Sfornare e fare raffreddare....Assemblare le millefoglie alternado la pasta sfoglia con la crema e le gocce di cioccolato....Spolverare con lo zucchero e velo. Fare riposare il dolce in frigorifero per un'ora circa......

 

Crema pasticcera con il Bimby

Nulla di più facile per chi, come me ha la fortuna di possedere il mitico Bimby. Vediamo come si fa....

Ingredienti :
150 grammi di zucchero
50 grammi di farina
2 uova intere
1/2 litro di latte
Un pezzetto di scorza grattugiata di limone

Procedimento:

Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone. Frullare per 20 secondi a velocità 7. Inserire tutti gli  altri ingredienti. Far cuocere per 7 minuti a velocità 4 ....... Et voilà il gioco è fatto

Il gateau di patate

Il gateau di patate è qualcosa di meravigliosamente buono.Mio figlio ne va ghiotto e non solo lui.E' una ricetta personalissima,nel senso che ognuno di noi a discrezione del gusto personale, può farcirlo come più gli aggrada.Io lo faccio sempre allo stesso modo perchè ai miei famigliari piace così...E' un piatto tipico della cucina Siciliana, a Palermo si usa prepararlo per il giorno di Santa Lucia,il 13 Dicembre in quanto tradizione vuole che in questo giorno non si mangi nè pane nè pasta...

Ingredienti :

• 2 kg di patate
• 2 uova non troppo grosse
• 100 grammi di caciocavallo grattugiato
• 100 grammi di grana padano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 100 grammi di prosciutto cotto
• 6 sottilette
• 100 grammi di scamorza affumicata
• 100 grammi di prosciutto crudo

Procedimento:
lessare le patate in acqua salata,scolarle e lasciarle raffreddare. Pelare le patate e schiacciarle con l'apposito attrezzo o passarle nel passaverdure. Aggiungere alla purea,il sale il pepe la noce moscata i formaggi grattugiati, le uova e impastare per bene



Dopo aver impastato,preparare una teglia imburrandola e cospargendola di pane grattugiato togliendone l'eccesso.Dividere l'impasto in due parti uguali,stenderlo in modo omogeneo cercando di livellarlo il più possibile. Sistemare tutti gli ingredienti per la farcitura senza necessariamente seguire un'ordine preciso.

 

Coprire con il resto delle patate livellando per bene,cospargere la superficie con fiocchetti di burro e pangrattato

Infornare, in forno già caldo,a una temepratura di 180 gradi,cuocere fino a che la superficie non diventa bella dorata. Sfornare e servire non appena il gateau si intiepidisce

 

 

Buonissimo!!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest di In cucina con Gioa

 

 

 

Crema di caffè come al bar!

Il cremino di caffè,quello buono che prendiamo al bar,cremoso, dolce non è più utopia.Fra poco tolgono le macchinette dai bar e dobbiamo aspettare tutto l'inverno che poterlo gustare nuovamente....Chi lo ha detto??? Il cremino al caffè è buono sia d'estate che d'inverno, per questo lo possiamo fare quando vogliamo a casa nostra.

Ingredienti :

• 2 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• 2 tazzine di caffè forte
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 80 grammi di zucchero
• 250 ml di panna fresca da montare
• 1 frusta
• un cucchiaio di legno
• un contenitore da gelato

Procedimento:

preparare tutti gli ingredienti, in ogni tazzina di caffè sciogliervi un cucchiaino di caffè solubile,aspettare che raffreddi ( meglio prepararlo prima ).

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e con la frusta, sbattere bene fino a che il composto diventa gonfio

Montare la panna e gli albumi a neve fermissima

Adesso "assembliamo" il cremino....Versare le 2 tazzine di caffè nei tuorli montati,mescolare molto molto molto bene, con il cucchiaio di legno. Aggiungere ora gli albumi e continuare a mescolare molto bene fino al completo incorporamento.Aggiungere la panna montata e con la frusta ( possibilmente non elettrica) mescolare non dall'alto verso il basso, perchè il cremino non deve incorporare molta aria

Terminati i vari passaggi il cremino è pronto per essere messo in frigorifero per 4 ore...E' possibile anche mettere il composto nel congelatore avendo cura di mescolare di tanto in tanto...

Et voilà pronto da gustare...provare per credere!
 

Panini all'olio soffici

Il pane? E' la cosa più buona al mondo.L'arte della panificazione non ha eguali. La soddisfazione di farsi il pane in casa non ha prezzo.Il profumo del pane caldo che inonda la cucina e tutto il resto della casa, la soddisfazione di sfornare il pane e la festa del palato nel gustarlo, sono tutte combinazioni a cui non rinuncerei mai.Questa ricettina facile e veloce l'ho "rubata" alla mia amica Marzia e da allora faccio questi panini molto spesso, soprattutto quando cucino le panelle palermitane.

Ingredienti :

• 500 grammi di farina di manitoba
• 100 grammi di farina OO
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 290 grammi di latte
• 50 grammi di olio di oliva
• 15 grammi di zucchero
• 15 grammi di sale
• latte e semi di sesamo per guarnire

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti molto bene,io uso il Bimby,versare l'impasto su un piano di lavoro cosparso di farina,impastare velocemente formando una palla,lasciare lievitare fino a che la pasta raddoppia il suo volume.Nel frattempo preparare una teglia foderata con carta da forno,una ciotolina con del latte e una ciotolina con il sesamo.Spolverare il piano di lavoro con della farina.Trascorso il tempo di lievitazione,trasferire la pasta sul piano di lavoro e con l'aiuto di una bilancina formare delle palline da 50/70 grammi,immergere velocemente la parte superione nel latte e poi ne sesamo,sistemare le palline di pane nella teglia e lasciarle lievitare fino al raddoppio.Nel frattempo accendere il forno e portarlo a una temperatura di 180 gradi. Al raddoppio dei panini infornare e cuocere per 20/30 minuti, o fino a quando non assumeranno un colore brunito.....Sfornare e servire ......

Ovviamente si possono fare tutte le forme che vengono in mente...il risultato non cambia.

Ciambelline fritte

A Palermo è un classico,ciambella fritta a colazione quando si va a scuola, o da mangiare al mare.....sì perchè in molte spiagge,soprattutto a Mondello,ci sono molti ambulanti che vendono queste ciambelle camminando sotto il sole rovente.



Ingredienti :

• 30 ml di acqua
• 1 panetto di lievito di birra
• 175 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 75 grammi di zucchero
• 40 grammi di burro
• 250 grammi di farina 00
• 1 uovo
• zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Scaldare l'acqua e sciogliervi il lievito,aggiungere il latte tiepido e l'uovo,sbattere bene con la frusta e aggiungere il sale e lo zucchero. Continuando a sbattere aggiungere il burro morbido e la farina.Quando l'impasto comincia a diventare corposo e omogeneo, versalo sulla spianatoia e lavorarlo inserendo mano a mano altra farina. Non appena diventa come l'impasto della pizza,ma più morbido, formare una palla, riporlo in una ciotola e coprirlo con una canovaccio lasciandolo lievitare fino al raddoppio del suo volume.Trascorso tale tempo stendere l'impasto con un mattarello.Aiutandosi con un bicchiere e un tappo di plastica formare le ciambelline.In un pentolino portare a temperatura dell'olio di semi di arachide,nel frattempo in una grande ciotola versata abbastanza zucchero semolato.Friggere le ciambelle e subito appena uscite dall'olio metterle nello zucchero,facendole ricoprire per bene.....

Torta Caprese

Dopo un mesetto di pausa penso di essere pronta per ripartire e cominciare a postare qualcosina che ho fatto nel frattempo e che ho tenuto da parte. Ho sempre mangiato la torta caprese in un ristorante pizzeria napoletano doc. E' favolosa, così ho deciso di farla. Ha avuto enorme successo.La torta caprese oltre a essere deliziosa è facile da preparare e di sicuro fa fare bella figura in tavola.

Ingredienti :

• 250 grammi di burro a temperatura ambiente ( morbido)
• 250 grammi di mandorle pelate
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 5     uova
• zucchero a velo per spolverizzare la torta
• panna montata per guarnire

Procedimento :

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm di diametro.Versare le mandorle in un mixer con un cucchiaio di zucchero e tritare non troppo finemente ( lo zucchero serve per far assorbire l'olio che le mandorle hanno naturalmente e che fuoriesce quando vengono frantumate, così non si appiccicano).Mettere da parte.Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato a fiammo bassa.Separare i tuorli dagli albumi.Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè diventano belli gonfi e spumosi.Aggiungere il burro morbido e continuare a sbattere fino a che il burro non sia tutto incorporato ai tuorli.Versarvi ora il cioccolato fuso e le mandorle,mescolare molto bene e solo alla fine aggiungere delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma, dal basso verso l'alto evitando così che si smontino......Versare il composto nella teglia e infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 60 minuti. Sfornare e appena fredda spolverare con abbondante zucchero a velo.Servire le fette accompagnate da panna montata......

Calzoni

Nell'ultimo post ho inserito la ricetta della pasta per rosticceria ( clicca qui ).Oggi scrivo dei calzoni....Buoni sia al forno che fritti.Questa volta li ho fatti al forno dietro richiesta di mio marito,ma sinceramente io li preferisco fritti....decisamente fritti!! Ma è pur giusto accontentare le richieste di tutti.

Per la pasta :

la trovi cliccando qui

Per il ripieno ( ovviamente è soggettivo) :

• 200 grammi di prosciutto cotto senza conservati
• 1 mozzarella per pizza, tipo pasta filante da 300 grammi circa
• 1 scatola di polpa di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di zucchero
• origano a piacere
• 1 tuorlo battuto e diluito in poca acqua per spennellare
• semi di sesamo per guarnire

Preparazione:

Mentre si fa lievitare la pasta,preparare tutti gli ingredienti per la realizzazione dei calzoni. Preparare il prosciutto in piccole fette,tritare la mozzarella e metterli da parte.In una ciotola versare il contenuto della polpa di pomodoro e insaporirla con il sale, il pepe, lo zucchero e l'origano.Una volta lievitata la pasta stenderla in uno strato non molto sottile e, aiutandosi con la forma di un piattino da torta,intagliarla.Io ho usato le forme per calzoni e panzerotti che ho da almeno 20 anni ( erano di mia nonna).Riempirli con il condimento e adagiarli su una placca da forno foderata di carta.Farli lievitare per altri 30 minuti.Nel frattempo portare il forno a una temperatura di 180 gradi circa. Spennellare i calzoni e cospargerli di semi di sesamo....Infornare per una ventina di minuti ( dipende tutto dal forno che avete,bisogna che ci si regoli in base alle proprie conoscenze dell'elettrodomenstico)...Sfornare e servire caldi...

Buoni!

Pennette al peperoncino affumicate

Domenica è sempre domenica e per mio figlio equivale a lasagne! Ma oggi no. Vuoi per il caldo che ha iniziato a farci sudare, vuoi per cambiare, oggi ho deciso di preparare le pennette al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone circa ( anche 5 ):

• 500 grammi di pennette al peperoncino la fabbrica della pasta di Gragnano
• 200 grammi di pisellini primavera
• 200 grammi di punte di asparagi
• 150 grammi di cubetti di prosciutto cotto
• 150 grammi di scamorza affumicata
• 1 cipolla
• olio q.b. per la rosolatura
• sale  q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione :

portare a bollore una pentola con acqua salata.Cuocere le punte degli asparagi per 8 minuti circa, scolarli senza buttare l'acqua di cottura.In una padella capiente, rosolare una cipolla finemente tritata, aggiungervi i pisellini ancora surgelati e farli cuocere a fuoco lento fino a che non si siano per metà cotti.Aggiungervi le punte degli asparagi precedentemente tagliate.Rosolare per un paio di minuti quindi mettere i cubettini di prosciutto cotto.Sfumare con il vino, aggiustare di sale e spegnere la fiamma. Nell'acqua di cottura degli asparagi, cuocere le pennette al peperocino per il tempo indicato nella confezione.Scolare lasciando da parte 2 mestoli di acqua. Mettere la padella nuovamente sul fuoco per maneggiare la pasta al condimento aggiungendo poco alla volta l'acqua che abbiamo messo da parte.Spegnere e unire alle pennette la scamorza affumicata tagliata a cubetti......Impiattare e servire subito!

Buona no?

Pasta per rosticceria ( simil pan brioche)

Palermo città del cibo da strada, trovi di tutto e di più. Bontà che possono piacere e altre che posso disgustare, come il panino con la milza o le interiora alla griglia o magari il panino con la frittola! Ovviamente i gusti sono gusti, ma  un vero palermitano doc ama e apprezza tutto ciò. Non solo trovi queste delizie ma anche la rosticceria dai mille colori e sapori che,oltre alle arancine, fanno parte della cultura del cibo take away. Le rizzuole,i calzoni,i rollò con i wurstel,le pizzette,le ciambelle fritte, le iris, i cartocci ecc.ecc.ecc. vengono preparate tutte con il medesimo impasto e poi cucinate o fritte o al forno.

Per preparare la pasta da rosticceria occorrono i seguenti ingredienti :

• 500 grammi di farina 00 il Molino Chiavazza
• 500 grammi di farina di manitoba il Molino Chiavazza
• 100 grammi di strutto ( da non sostituire con il burro )
• 110 grammi di zucchero semolato
• 20 grammi di sale
• 550 grammi di acqua tiepida
• 2 cubetti di lievito di birra

Preparazione:

Miscelare le farine in una ciotola capiente.Nell'acqua tiepida sciogliere i cubetti di lievito, lo strutto, lo zucchero e il sale.Versare lentamente nella farina e impastare fino a esaurimento dell'acqua.Dopo aver compattato l'impasto, capovolgerlo sul piano da lavoro e impastare a lungo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per un'ora, o almeno fino a quando non sia raddoppiato di volume.A questo punto tutto è pronto per poter preparare quello che più vi piace!